Hodnocení obsahu akrylamidu v pivech dostupných na českém trhu

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F24%3A43930228" target="_blank" >RIV/60461373:22330/24:43930228 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení obsahu akrylamidu v pivech dostupných na českém trhu

Popis výsledku v původním jazyce

„Tekutý chléb“ je frazém pro český národní nápoj, pivo. K jeho výrobě se používá chmel, slad, voda a pivovarské kvasinky. Na oblíbenost tohoto nápoje mezi Čechy poukazuje jeho produkce (21,6 mil. hL) v roce 2019 a v roce 2021 byla průměrná spotřeba na jednoho obyvatele ČR odhadnuta na 129 L. I přes nespornou oblibu tohoto nápoje je zapotřebí zhodnotit kvalitu piva z pohledu procesního kontaminantu akrylamidu (pravděpodobný lidský karcinogen skupiny 2A), který vzniká v průběhu výroby sladu, konkrétně během hvozdění. Ten se z takto upraveného sladu extrahuje do finálního produktu. V současné době neexistuje a není zatím uvažováno o zavedení porovnávací hodnoty pro obsah akrylamidu v pivu. Navíc je nedostatek informací o dietární a hraniční expozici (MoE) akrylamidu. S tímto ohledem bylo cílem provést průzkum obsahu akrylamidu ve 101 vzorcích piv dostupných na českém trhu. Vzorky byly analyzovány v rámci akreditované metody pomocí ultraúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s tandemovou hmotnostní spektrometrií (U-HPLC-MS/MS). Obsah akrylamidu byl kvantifikován v každém druhém pivě, a to v rozmezí 1,4 ̶ 50 µg/L (LOQ = 1 µg/L). Z výsledků MoE vyplývá, že v případě průměrné konzumace piva (0,36 L/den) představuje již 1,4 µg přítomného akrylamidu zdravotní riziko.

Název v anglickém jazyce

Assessment of acrylamide content in beers available on the Czech market

Popis výsledku anglicky

&quot;Liquid bread&quot; is a phrase for the Czech national drink, beer. Hops, malt, water and brewer&apos;s yeast are used for its production. The popularity of this drink among Czechs is indicated by its production (21.6 million hL) in 2019, and in 2021 the average consumption per Czech inhabitant was estimated at 129 L. Despite the undisputed popularity of this drink, it is necessary to evaluate the quality of beer with respect to the process contaminant acrylamide (a probable human carcinogen of group 2A), which originates during the production of malt, specifically during malting. Acrylamide is then extracted from the malt into the final product. There is currently no limit and no consideration has been given to establish a benchmark level for acrylamide in beer. In addition, there is a lack of information on the dietary exposure and Margine of Exposure (MoE) of acrylamide. With respect to this fact, the aim was to conduct a survey of the acrylamide content in 101 beer samples available on the Czech market. The samples were analyzed employing an accredited method using ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry (U-HPLC-MS/MS). Acrylamide was detected in every second beer, in the range of 1.4 - 50 µg/L (LOQ = 1 µg/L). The MoE results show that in the case of average beer consumption (0.36 L/day), 1.4 µg of acrylamide present a health risk.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

30308 - Nutrition, Dietetics

Projekt

<a href="/cs/project/LM2023064" target="_blank" >LM2023064: Infrastruktura pro propagaci metrologie v potravinářství a výživě v České republice</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2024

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Chémia a technológie pre život: 26. celoslovenská študentská vedecká konferencia s medzinárodnou účasťou

ISBN

978-80-8208-128-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

157-158

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita v Bratislave (STU)

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Bratislava

Datum konání akce

20. 11. 2024

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—