Viskosita škrobových sirupů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022229" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022229 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Viskosita škrobových sirupů

Popis výsledku v původním jazyce

Škrobové sirupy patří k základních výrobkům škrobárenského průmyslu. Hlavní oblasti jejich využití jsou při výrobě potravin (výroba cukrovinek, pekárenství, zmrzliny, nealkoholické nápoje, fermentační postupy) a rovněž i v nepotravinářské výrobě, např. při přípravě sorbitolu aj. Mezi základní fyzikální vlastnosti škrobových sirupů patří jejich viskozita, jejíž znalost je nutná pro chemicko inženýrské výpočty, modelování, návrhy a vyhodnocení procesů při přípravě škrobových sirupů a při potravinářských inepotravinářských aplikacích. Cílem této práce bylo proměření a vyhodnocení viskozity 4 různých škrobových sirupů o dextrosovém ekvivalentu DE 34 ? 95 %, sušině v rozsahu 55 ? 87 % a teplotách 20 - 85 °C.

Název v anglickém jazyce

Viscosity of starch syrups

Popis výsledku anglicky

Starch syrups are the basic products of starch industry. The main application possibilities of starch syrups there are as raw material in food production (confectionary, bakery, ice creams, beverages, fermentation production) and also in chemical production ? sorbitol and others. Viscosity of starch syrups belongs to the important physical properties, which are needed for chemical engineering calculation, modelling and evaluation of processes during starch syrups production and its use for food and non-food applications. The goal of this paper was the measurement and evaluation of viscosity of 4 various types of starch syrups with dextrose equivalent DE 34 ? 95 %, dry substances 55 ? 87 % and temperatures 20 - 85 °C. Viscosity was measured by means theviscometer Viscotester Haake VT 500/501. The temperature and concentrations dependences of viscosity of starch syrups were evaluated.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Proceedings of the 5th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience

ISBN

978-80-86238-72-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

11. 11. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—