Sledování vlivu extruze na RVA-křivky laboratorně připravených extrudátů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43903491" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43903491 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Sledování vlivu extruze na RVA-křivky laboratorně připravených extrudátů

Popis výsledku v původním jazyce

Extruze je mechanicko-termický způsob zpracování vstupních surovin. Během extruze dochází ke stlačení vstupní směsi a k rychlému vypuštění skrz úzkou trysku do okolní atmosféry1. Při teplotách mezi 120 - 180oC a tlacích 55 - 250 barů dochází k pufování výrobků2. K ověření vlastností extrudovaných výrobků byl použit jednošnekový laboratorní extrudér KE 19 Německé firmy Brabender. Byly připraveny vstupní směsi s 10 % přídavkem vody na hmotu. Parametry extruze byly nastaveny, tak že byla použita šnekovnice s kompresním poměrem 1:2, rychlost dávkování vstupní směsi byla 10 ot. / min, výstupní tryska měla průměr 4 mm a teplota podél extrudéru byla udržována konstantní (50, 90, 120, 140oC ). Otáčky šnekovnice byly měněny od 80 do 140 ot./min s krokem 20 ot./min. Získané vzorky byly proměřeny na reometru RVA 4500 (Perten, Śvédsko) byla použita předdefinovaná metoda "cooked product RVA profile"(lit.3). Při této metodě se vyhodnocuje maximální viskozita při 25oC (cold paste viscosity), maximální viskozita před ochlazením (hot viscozity) vzorku a konečná viskozita na konci měření (final viscosity). Hodnoty těchto parametrů jsou spojovány s tepelně poškozenými škroby, kdy maximum "cold paste viscosity" se vyskytuje pouze v tepelně úpravených škrobech nikoliv v nativních škrobech. Maximum (hot viscosity) se spojuje s přítomností nezmazovatělých škrobových zrn ve vzorku a final maximum by mělo souviset s retrogradací škrobu4. Ve vzorcích extrudovaných hrachových škrobů, pšeničných škrobů a kukuřičných škrobů byly tyto parametry sledovány a dány do souvislosti s rychlostí otáčení šnekovnice.

Název v anglickém jazyce

Laboratory prepaired extrudates and their study using RVA

Popis výsledku anglicky

Extrusion is a mechanical-thermal method of processing food. During extrusion a compression input premixes and the rapid draining through a narrow orifice to atmosphere. At temperatures between 120 to 180 o C and pressures from 55 to 250 bars leads to puffing products. The extruded products were prepared on the single screw lab extruder KE 19 (Brabender, Germany). They were prepared feed mixture with a 10% addition of water to the mass. The parameters of extrusion was adjusted so that the screw was used with a compression ratio of 1: 2, the input feed rate of the premixes was 10 rpm. / Min outlet orifice had a diameter of 4 mm and the temperature along the extruder barrel was kept constant (50, 90, 120, 140 o C).Screw speed was changed from 80 to 140 rpm in steps of 20 rpm. The samples are measured on a rheometer RVA 4500 (Perten, Sweden) was used predefined method "cooked product RVA profile". In this method evaluates the maximum viscosity at 25 o C (cold paste viscosity), maximum viscosity before cooling (hot Viscosity) of the sample and the final viscosity at the end of the measurement. The values of these parameters are associated with thermally damaged starch, the maximum "cold paste viscosity" occurs only in cooked starches rather than the native starches. Maximum (hot viscosity) is associated with the presence raw starch grains in the sample and the final maximum should be related to the retrogradation of starch. In samples of extruded pea starch, wheat starch and corn starch, these parameters were observed and correlated with the speed of rotation of the screw.

Druh

O - Ostatní výsledky

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1310219" target="_blank" >QJ1310219: Pšenice se specifickým složením a vlastnostmi škrobu pro potravinářské a průmyslové účely</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů