Vliv fenolických kyselin a jejich derivátů na oxidační stabilitu olejů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022260" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022260 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv fenolických kyselin a jejich derivátů na oxidační stabilitu olejů

Popis výsledku v původním jazyce

Kyseliny gentisová, kávová a protokatechuová (2 hydroxy skupiny) a kyselina pyrogallolkarboxylová (3 hydroxy skupiny) vykazují významný antioxidační účinek. Methylestery kyseliny kávové a protokatechuové mají vyšší antioxidační aktivitu než jejich kyseliny. Methylester kyseliny gentisové nevykazuje antioxidační aktivitu z důvodu chybějících H-můstku mezi karboxy a hydroxy skupinou, které spolu sousedí (jako je tomu v případě kyseliny gentisové). Z koncentračních řad fenolických sloučenin je zřejmé, že již koncentrace 0,01 % hm. prodlužuje významně indukční periodu oleje. Z dlouhodobého hlediska jsou kyselina kávová a její methylester vhodnými antioxidanty pro zvýšení oxidační stability olejů.

Název v anglickém jazyce

Influence of phenolic acids and their derivatives on oxidative stability of oils

Popis výsledku anglicky

Gentisic acid, caffeic acid and protocatechuic acid (2 hydroxy groups) and pyrogallolcarboxylic acid (3 hydroxy groups) have significant antioxidant effect. Methyl ester of caffeic acid and methyl ester of protocatechuic acid show higher antioxidant effect than their acids. Methyl ester of gentisic acid do not show antioxidant effect by reason of missing H-bridge between carboxy and hydroxy groups which neighboring (like in the case of gentisic acid). It is clear from concentration line of phenolic compounds that concentration 0.01 % already extends significantly induction period of oil. Caffeic acid from long-time viewpoint and its methyl ester are suitable antioxidants for increase of oxidative stability of oils.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník 47. mezinárodní konference technologie a analýzy tuků

ISBN

978-80-227-3097-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Tatranská Lomnica, Slovensko

Datum konání akce

20. 5. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—