Antioxidační aktivita alkylesterů kyseliny kávové a protokatechuové v polárním prostředí emulze a nepolárním prostředí ME MK slunečnicového oleje

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892665" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892665 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antioxidační aktivita alkylesterů kyseliny kávové a protokatechuové v polárním prostředí emulze a nepolárním prostředí ME MK slunečnicového oleje

Popis výsledku v původním jazyce

Antioxidační účinek alkylesterů kyseliny kávové a protokatechuové byl zkoumán v závislosti na prostředí, ve kterém se antioxidanty vyskytují - nepolární prostředí methylesterů mastných kyselin slunečnicového oleje - MEMK SO, polární prostředí emulze olej(MEMK SO) ve vodě. Kyselina kávová a její alkylestery vykazují vyšší antioxidační aktivitu než kyselina protokatechouvá a její alkylestery. Polární paradox nebyl prokázán v nepolárním prostředí MEMK SO, v polárním prostředí emulze prokázán byl. Z výsledků je zřejmé, že alkylestery fenolových kyselin mají vyšší antioxidační aktivitu než fenolové kyseliny jak v nepolárním, tak polárním prostředí. Alkylestery fenolových kyselin jsou v MEMK SO rozpustnější a tedy jejich účinek je i významnější než účinek fenolových kyselin. Nejvyšší antioxidační aktivitu v nepolárním prostředí vykazoval propylester kyseliny kávové, v polárním prostředí hexylester kyseliny kávové.

Název v anglickém jazyce

Antioxidant activity of alkyl esters of caffeic acid and protocatechuic acid in polar system of emulsion and nonpolar system of methyl esters of fatty acids of sunflower oil

Popis výsledku anglicky

Antioxidant effect of alkyl esters of caffeic and protocatechuic acid was determined in dependence on system in which antioxidants occurred - nonpolar system of methyl esters of fatty acids of sunflower oil (MEFA SO), polar system of emulsion of oil (MEFA SO) in water. Caffeic acid and its alkyl esters show higher antioxidant activity than protocatechuic acid and its alkyl esters. Polar paradox does not exist in nonpolar system of MEFA SO, in polar system of emulsion was detected. It is obvious from results that alkyl esters of phenolic acids have higher antioxidant activity than phenolic acids in nonpolar and polar system. Alkyl esters of phenolic acids are more soluble in MEFA SO and their effect is more significant than effect of phenolic acids. Propyl ester of caffeic acid shows the highest antioxidant activity in nonpolar system; in polar system hexyl ester of caffeic acid was the most effective antioxidant.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek 49. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-86238-84-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

63-68

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Staré Splavy

Datum konání akce

4. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—