Vlastnosti modelových tukových násad na bázi strukturovaných triacylglycerol

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022263" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022263 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vlastnosti modelových tukových násad na bázi strukturovaných triacylglycerol

Popis výsledku v původním jazyce

Byly připraveny modelové tukové násady určené pro hard margaríny s konstantním podílem strukturního tuku (50 % hm.). Strukturní tuky byly připraveny bazicky katalyzovanou interesterifikací plně ztuženého kokosového tuku s plně ztuženým palmstearinem neboplně ztuženým bezerukovým řepkovým olejem s proměnným molárním poměrem (2:1; 1,7:1 a 1,5:1) středně dlouhých (M; C8:0 ? C14:0) a dlouhých (L; C16:0 ? C22:0) mastných kyselin. Kapalnou část tukové násady tvořil bezerukový řepkový olej. U těchto násad bylsledován vliv složení strukturního tuku na fyzikální, reologické a texturní vlastnosti. Připravené strukturní tuky krystalizovaly v krystalické modifikaci ?´ požadované pro margaríny a z nich připravené modelové tukové násady splňovaly požadavky na bodtání a obsah pevných podílů tukových násad pro přípravu margarínů určených na pečení, resp. tabletových margarínů.

Název v anglickém jazyce

Properties of model fat blends on the basis of structured triacylglycerols

Popis výsledku anglicky

Model fat blends were prepared for hard margarines, which had a constant proportion of the structured fat (50 % w/w). Structured fats were prepared by a random chemical interesterification of fully hydrogenated coconut oil (FHCO) and fully hydrogenated palmstearin (FHP) or fully hydrogenated zero erucic rapeseed (FHZERO) oil with variable molar ratio (2:1; 1.7:1 and 1.5:1) of the medium chain (M; C8:0?C14:0) and long chain (L; C16:0?C22:0) fatty acids. The liquid part of fat blends was consisted of canolla oil. In prepared model fat blends were observed the influence of the composition of structured fat on the physical, rheological, textural and crystalline properties of model fat blends. Prepared structured fats crystallized in the crystalline modification ?´, which is suitable for margarines. Model fat blends are suitable from the point of view of melting point and solid fat content for preparing of stick margarines.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník 47. mezinárodní konference technologie a analýzy tuků

ISBN

978-80-227-3097-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

7

Strana od-do

—

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Tatranská Lomnica, Slovensko

Datum konání akce

20. 5. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—