Vliv složení strukturovaných triacylglycerolů na fyzikální a reologické vlastnosti modelových tukových násad

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43895927" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43895927 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv složení strukturovaných triacylglycerolů na fyzikální a reologické vlastnosti modelových tukových násad

Popis výsledku v původním jazyce

Modelové tukové násady určené pro výrobu tabletových margarínů byly připraveny smícháním stejného podílu strukturního tuku (50 % hm.) a bezerukového řepkového oleje. Strukturní tuky byly připraveny randomizací binárních směsí plně ztuženého kokosového tuku jako zdroje středně dlouhých mastných kyselin (M; C8:0 ? C14:0) a plně ztuženého palmstearinu, plně ztuženého bezerukového řepkového oleje či plně ztuženého vysokoerukového řepkového oleje jako zdroje dlouhých mastných kyselin (L; C16:0 ? C22:0). U připravených tukových násad byl sledován vliv složení strukturovaných triacylglycerolů na fyzikální a reologické vlastnosti.

Název v anglickém jazyce

The influence of structured fats composition on the physical and rheological properties of model fat blends

Popis výsledku anglicky

Model fat blends for stick margarines were prepared by mixing of a constant proportion of the structured fat (50 % w/w) and zero-erucic rapeseed oil. Structured fats were prepared by a randomization of binary mixtures of a fully hydrogenated coconut oilas a source of medium length chain fatty acids (M; C8: 0 - C14: 0) and a fully hydrogenated palmstearin or fully hydrogenated zero-erucic rapeseed oil or fully hydrogenated high-erucic rapeseed oil as a source of long length chain fatty acids (L; C16: 0- C22: 0). The influence of the composition of structured fat on the physical and rheological properties was observed in prepared model fat blends.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

V - Vyzkumna aktivita podporovana z jinych verejnych zdroju

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek 51. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-86238-90-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

85 - 89

Název nakladatele

Česká společnost chemická

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Hrotovice

Datum konání akce

15. 5. 2013

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—