Reologické vlastnosti modelových tukových násad na bázi binárních směsí vysokotajících a nízkotajících tuků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024179" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024179 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Reologické vlastnosti modelových tukových násad na bázi binárních směsí vysokotajících a nízkotajících tuků

Popis výsledku v původním jazyce

Připravené modelové tukové násady určené pro výrobu tabletových margarínů (margarínů pro přípravu těst - ?na pečení?) bez trans-mastných kyselin obsahovaly konstantní podíl strukturního tuku (50 % hm.). Jejich kapalnou část tvořil bezerukový řepkový olej. Strukturní tuky byly připraveny bazicky katalyzovanou neřízenou interesterifikací binárních směsí plně ztužených tuků, které byly smíchány v různých molárních poměrech (2:1; 1,7:1 a 1,5:1) středně dlouhých (M; C8:0 ? C14:0) a dlouhých (L; C16:0 ? C22:0) mastných kyselin. Tyto směsi vždy obsahovaly plně ztužený kokosový tuk jako zdroj středně dlouhých mastných kyselin a plně ztužený palmstearin nebo plně ztužený bezerukový řepkový olej nebo plně ztužený vysokoerukový řepkový olej jako zdroj dlouhých mastných kyselin. U takto připravených tukových násad byl sledován vliv složení strukturního tuku na fyzikální, reologické a texturní vlastnosti. Všechny modelové tukové násady splňovaly požadavky na bod tání a obsah pevných podílů TN pro p

Název v anglickém jazyce

Rheological properties of model fat blends based on binary mixtures of high melting and low melting fats

Popis výsledku anglicky

Prepared model fat blends for stick margarines (margarines for baking) without trans-fatty acids contained a constant proportion of the structured fat (50 % w/w).The liquid proportion of fat blends was formed by canola oil. Structured fats were preparedby a random chemical interesterification of binary mixtures of fully hydrogenated fats, which were mixed with variable ratios (2:1, 1.7:1 and 1,5:1) of the medium length chain (M C8: 0 - C14: 0 ) and long length chain (L; C16: 0 - C22: 0) fatty acids. These mixtures contained a fully hydrogenated coconut oil as a source of medium length chain fatty acids and a fully hydrogenated palmstearin or fully hydrogenated zero-erucic rapeseed oil or fully hydrogenated high-erucic rapeseed oil as a source of longlength chain fatty acids. The influence of the composition of structured fat on the physical, rheological and textural properties was observed in prepared model fat blends. All model fat blends are suitable from the point of view of melti

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků

ISBN

978-80-86238-75-3

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

8

Strana od-do

—

Název nakladatele

UNILEVER ČR, spol. s r. o.

Místo vydání

Nelahozeves

Místo konání akce

Želazná Ruda

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—