Krystalizace tukových násad na laboratorním votátoru - optimalizace podmínek.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892754" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892754 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Krystalizace tukových násad na laboratorním votátoru - optimalizace podmínek.

Popis výsledku v původním jazyce

Modelová tuková násada (TN) určená pro výrobu margarínů bez trans-mastných kyselin a vhodných pro přípravu těst ("na pečení") obsahovala stejný podíl strukturního tuku a bezerukového řepkového oleje. Strukturní tuk byl připraven bazicky katalyzovanou neřízenou interesterifikací směsi plně ztuženého kokosového tuku (zdroj středně dlouhých mastných kyselin; označ. M) a plně ztuženého bezerukového řepkového oleje (zdroj dlouhých mastných kyselin; označ. L), které byly smíchány v molárním poměru 1,7:1 středně dlouhých (C8:0 - C14:0) a dlouhých (C16:0 - C22:0) mastných kyselin. Takto připravená tuková násada byla charakterizována z hlediska vlastností tání/tuhnutí a postupného odtávání /krystalizace TAG. Po zkrystalizování TN na laboratorním votátoru byl sledován vliv teploty chlazení na krystalizaci tukové násady a ustalování krystalizačního procesu metodou rotační reometrie, penetrometrie, SFC a mikroskopií v polarizovaném světle. Modelová tuková násada splňovala požadavky z hlediska tají

Název v anglickém jazyce

Crystallization of fat blends in the laboratory votator - optimization of conditions.

Popis výsledku anglicky

Model fat blend (FB) for stick margarines (margarines for baking) without trans-fatty acids contained a constant proportion of the structured fat and canola oil. Structured fat was prepared by a random chemical interesterification of mixture of fully hydrogenated coconut oil (a source of medium length chain fatty acids; M) and fully hydrogenated zero-erucic rapeseed oil (a source of long length chain fatty acids; L), which were blended with a ratio 1.7:1 of the medium length chain (C8: 0 - C14: 0) and long length chain (C16: 0 - C22: 0) fatty acids. Prepared FB was described on the basis of melting/solidification properties and defrosting/crystallization of triacylgycerols. The fat blend was crystallized in the laboratory votator under different controlled conditions. The crystallizing process and the influence of cooling temperature on the crystallization of FB were observed by rotary rheometry, penetrometry, solid fat content determination and polarized light microscopy. Model fat bl

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek 49. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-86238-84-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

105 - 109

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Staré Splavy

Datum konání akce

4. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—