Omezení degradace barviv papriky v trvanlivých salámech působením rozmarýnu

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022295" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022295 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Omezení degradace barviv papriky v trvanlivých salámech působením rozmarýnu
Popis výsledku v původním jazyce
Byl sledován vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci barviv z papriky ve fermentovaných salámech. Barva byla hodnocena pomocí analýzy obrazu (NIS elements) ? zvlášť byly hodnoceny změny v tukové tkáni a ve spojce ze svaloviny. Ukázalo se, že přídavekrozmarýnového extraktu do díla fermentovaného salámu může účinně přispět ke stabilizaci barviv papriky. Podobný, i když menší účinek měla i aplikace lykopenu.
Název v anglickém jazyce
The influence of rosemary extract on the stabilization of the paprika pigments in salami
Popis výsledku anglicky
The influence of rosemary extract on the stabilization of the paprika pigments in salami was studied. The colour was evaluated by video image analysis (NIS elements) ?the particles of adipose tissue and muscle binder were measured separately. The addition of rosemary to fermented sausage has effectively contributed to the stabilization of the paprika pigments. Lycopene had a similar but smaller effect as the rosemary extract.

Projekt
<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)