Vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022296" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022296 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou

Popis výsledku v původním jazyce

Byl sledován vliv rozmarýnového extraktu na stabilizaci lipidů v trvanlivých salámech s paprikou. Účinnost antioxidačních složek z rozmarýnového extraktu na oxidaci tuků byla hodnocena pomocí thiobarbiturového čísla po destilaci vodní parou. Absorbance barevného produktu vzniklého reakcí oxidačních produktů (1,3 propandialu) s kyselinou 2 thiobarbiturovou byla změřena na spektrofotometru Thermo Scientific Evolution 60 při 538 nm. Přídavek rozmarýnového extraktu má pozitivní vliv na snížení rozsahu oxidačních reakcí v tukové části paprikového salámu. Nejlepších výsledků bylo dosaženo v případě použití přídavku lykopenu i rozmarýnového extraktu současně.

Název v anglickém jazyce

The effect of rosemary extract on the stabilization of lipids in paprika salami

Popis výsledku anglicky

The effect of antioxidants of a rosemary extract on lipid oxidation in fermented paprika salami was observed. The effectiveness of the rosemary antioxidant was evaluated by TBA test, Thiobarbituric number (TBA) was determined spectrophotometricaly at 538nm after distillation of the sample with vapour and reaction of the distillate with 2-thiobarbituric acid in a hot water bath. The addition of rosemary extract had a positive effect on minimizing lipid oxidation in the paprika salami. The best results where achieved adding both rosemary extract and lycopene at the same time.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Additives and contaminants in food

ISBN

978-80-227-3183-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

STU Bratislava

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Štrbské pleso

Datum konání akce

16. 9. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—