Oxidace lipidů v měkkých salámech s přídavkem přírodních antioxidantů

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022299" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022299 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Oxidace lipidů v měkkých salámech s přídavkem přírodních antioxidantů
Popis výsledku v původním jazyce
Byl sledován vliv přírodních antioxidantů z rozmarýnového extraktu a aditivních barviv (arpink red, košenila a lykopen) na oxidaci lipidů v měkkých salámech. Oxidace tuků byla hodnocena spektrofotometricky pomocí thiobarbiturového čísla po destilaci vzorku s vodní parou. Rozmarýnový extrakt ve správné koncentraci (0,5 g.kg-1) stabilizoval tuky proti oxidaci. Při použití vyšší koncentrace může dojít ke zvratu účinků antioxidačních na prooxidační.
Název v anglickém jazyce
The effect of rosemary extract on lipid oxidation in sausages
Popis výsledku anglicky
The influence of natural antioxidants of the rosemary extract and additive colorants (arpink red, cochineal and lycopene) and the oxidation of lipids in smoked/cooked sausages was studied. Thiobarbituric acid was used as criterion for lipids oxidation and was determinated spectrophotometrically after vapour distillation with water vapour. The optimal concentration of the rosemary extract (0,5 g.kg-1) stabilized fats again oxidation. However the higher concentration leads to conversion of antioxidative effects into prooxidative ones.

Projekt
<a href="/cs/project/FT-TA3%2F059" target="_blank" >FT-TA3/059: *Vliv vybraných aditiv na údržnost, barvu, vaznost, texturu a organoleptické vlastnosti masných výrobků.</a><br>
Návaznosti
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)