Analysis of bread lipids for 3-MCPD esters.
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022348" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022348 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Analysis of bread lipids for 3-MCPD esters.
Popis výsledku v původním jazyce
Both free and bound 3-MCPD were determined in 24 breads with defined parameters of processing. In all cases determinations were carried out for breadcrumb and crust separately. Concentration of free 3-MCPD in samples was within the interval of 9-54.5 g/kg. Concentration of bound 3-MCPD was at the interval of 2.18 ? 23.60 mg/kg of fat (i.e. 5.7?71.9 g/kg of sample). Differences of temperature in individual parts of oven were not so sufficient to make differences in production of 3-MCPD in samples.
Název v anglickém jazyce
Analysis of bread lipids for 3-MCPD esters.
Popis výsledku anglicky
Both free and bound 3-MCPD were determined in 24 breads with defined parameters of processing. In all cases determinations were carried out for breadcrumb and crust separately. Concentration of free 3-MCPD in samples was within the interval of 9-54.5 g/kg. Concentration of bound 3-MCPD was at the interval of 2.18 ? 23.60 mg/kg of fat (i.e. 5.7?71.9 g/kg of sample). Differences of temperature in individual parts of oven were not so sufficient to make differences in production of 3-MCPD in samples.
Klasifikace
Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/2B06168" target="_blank" >2B06168: Strategie zajištění chemické bezpečnosti tepelně zpracovaných výrobků z brambor a cereálií</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Ostatní
Rok uplatnění
2009
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Czech Journal of Food Science
ISSN
1212-1800
e-ISSN
—
Svazek periodika
27
Číslo periodika v rámci svazku
S
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
—
Kód UT WoS článku
000269005600131
EID výsledku v databázi Scopus
—