Vliv obalových materiálů uvolňujících nisin a/nebo natamycin na stabilitu balených sýrů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022354" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022354 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv obalových materiálů uvolňujících nisin a/nebo natamycin na stabilitu balených sýrů

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem práce bylo ověřit účinnost antimikrobních obalových materiálů připravených ve firmách INVOS a.s. a Martin Peroutka, polygrafická výroba. Vliv fólií uvolňujících nisin, natamycin a benzoan sodný z povrchové vrstvy laku na růst vybraných indikátorových mikroorganismů byl sledován v modelovém prostředí a při stabilizaci balených sýrů Blaťácké zlato a Olomoucké tvarůžky. Při agarové difuzní zkoušce inhibovaly fólie růst bakterií Lactobacillus helveticus CH-1, Listeria ivanovii CCM 5884 a plísní Penicillium expansum, Fusarium culmorum. Fólie vyrobená ve firmě INVOS a.s. neměla vliv na redukci počtu indikátorových mikroorganismů na povrchu měkkých zrajících sýrů, avšak uvolňovaná antimikrobní činidla snižovala rychlost jejich růstu během skladování podobu 23 dnů při teplotě 4 °C a 23 °C.

Název v anglickém jazyce

Effect of packaging materials releasing nisin and/or natamycin on stability of packaged cheese.

Popis výsledku anglicky

The study was focused on verification of efficacy of antimicrobial packaging films prepared in company INVOS a.s. and Martin Peroutka, polygrafická výroba. The effect of the films releasing nisin, natamycin and natrium benzoate on growth inhibition of tested microorganisms was followed by agar diffussion method and in packaged cheeses Blaťácké zlato and Olomoucké tvarůžky. The films inhibited the growth of bacteria Lactobacillus helveticus CH-1, Listeria ivanovii CCM 5884 and moulds Penicillium expansum, Fusarium culmorum during agar diffusion method. The film prepared in INVOS company did not have effect on reduction in count of target microorganisms on the surface of soft ripening cheeses, however released antimicrobial agents caused retardation of growth during storage for 23 days at temperature 4 °C and 23 °C.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Balení potravin - aktuální problémy a možná řešení

ISBN

978-80-7080-714-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

28. 4. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—