Antioxidační působení vybraných druhů koření používaných v šetřících dietách

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022432" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022432 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Antioxidační působení vybraných druhů koření používaných v šetřících dietách

Popis výsledku v původním jazyce

Moderní dietologie doporučuje používání různých aromatických bylin (čerstvých nebo sušených) v pokrmech pro šetřící diety pro zlepsení flavour těchto pokrmů. Tyto byliny současně obsahují řadu látek s antioxidační aktivitou, hlavně fenolů a askorbové kyseliny. Antioxidační aktivita bylin byla hodnocena ve vodném extraktu bylin pomocí zhášení radikálu DPPH. Metoda byla kalibrována na askorbovou kyselinu. Nejvýraznější antioxidační působení vykazovaly máta peprná (Mentha x piperita), oregano (Origanum vulgare), řecké oregano (?rigani?; Origanum heracleoticum), šalvěj (Salvia officinalis) a saturejka (Satureja montana)

Název v anglickém jazyce

Antioxidant activity of some herbs used in dietology practice

Popis výsledku anglicky

Modified diets used for the protection of the gastrointestinal system usually have a bland taste and aroma. The motivation for consumers to restrict their normal diet and to adhere to these modified diets is very weak. Therefore, modern dietology recommends the use of various herbs (fresh or dried) in meal preparation to improve the flavour. These herbs often contain various compounds with antioxidant effects, mainly phenols and/or ascorbic acid. The antioxidant activity of some herbs used in dietologywas determined by monitoring their ability to scavenge radicals from 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl (DPPH). This method is calibrated with ascorbic acid as a very important hydrophilic antioxidant. In herbs various phenols are the most active compounds.Therefore, the activity was measured in water extracts of selected herbs. Mentha (Mentha x piperita), oregano (Origanum vulgare), greek oregano (?rigani?; Origanum heracleoticum), sage (Salvia officinalis) and savory (Satureja montana) sh

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2009

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Antioxidanty 2009

ISBN

978-80-552-0209-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

SPU Nitra

Místo vydání

Nitra

Místo konání akce

Nitra

Datum konání akce

6. 5. 2009

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—