Hydrolýza syrovátkových bílkovin pepsinem.

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024305" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024305 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hydrolýza syrovátkových bílkovin pepsinem.

Popis výsledku v původním jazyce

Nativní ?-laktoglobulin (?-Lg) je odolný vůči působení pepsinu, čehož se využívá při jeho frakcionaci. Výchozí surovinou pro enzymovou reakci s pepsinem (BC pepsin, 1:3000) byl retentát po ultrafiltraci (RUF) čerstvé kravské syrovátky (membrána s cut off50 kDa, tlak 0,250 MPa, teplota 35 °C). Hydrolýza probíhala v malém míchaném reaktoru o objemu 100 ml. Cílem základního experimentu bylo stanovit vhodnou dávku enzymu (0,005-0,050 g/100 ml) pro dobu reakce 180 minut. Experiment byl proveden při teplotě40 °C a pH 3,5. Inaktivace enzymu bylo dosaženo úpravou pH na hodnotu 7. Vzorek hydrolyzátu byl následně analyzován metodou RP-HPLC. V dalších experimentech byl detailněji sledován vliv teploty (30-50 °C) a pH (2,5-4,5) na průběh hydrolýzy a obsah ?-laktoglobulinu v hydrolyzátu. Na základě získaných výsledků byly stanoveny optimální podmínky hydrolýzy syrovátkových bílkovin s pepsinem. Při koncentraci enzymu 0,050 g/100 ml substrátu bylo po 180 minutách enzymové reakce rozštěpeno více ne

Název v anglickém jazyce

Whey protein hydrolysis with pepsin.

Popis výsledku anglicky

Native ?-lactoglobulin is highly resistant against pepsin digestion. Therefore, it can be easily isolated from whey during enzymatic hydrolysis. We used fresh whey ultrafiltration retentate (membrane with cut-off 50 kDa, pressure 0.250 MPa, temperature 35 °C) for pepsin hydrolysis of whey proteins. A small stirred reactor (volume 100 ml) was applied. The enzymatic reaction took 180 minutes at 40 °C and pH 3.5 (10% HCl). Enzyme was inactivated by increasing pH to value 7 (10% NaOH). Samples of the hydrolyzate were consequently analyzed by RP-HPLC (PLRP-S column, 30 nm, 8 ?m, 150x4,6 mm, column temperature 40 °C, flow rate 1 ml.min-1, UV detection at 220 nm). We observed the effect of pepsin concetration (0.005- 0.050 g.100 ml-1) on ?-lactoglobulin yieldto determine optimal amount of enzyme for the reaction. Temperature (30-50 °C) a pH (2.5-4.5) effects were also examined. According to the results obtained, we assessed optimal conditions for pepsin hydrolysis of whey proteins. A

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2010 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-760-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—