Výskyt mykotoxinů v pivě a možnosti rychlého sledování i velmi nízkých hladin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024335" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024335 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Výskyt mykotoxinů v pivě a možnosti rychlého sledování i velmi nízkých hladin

Popis výsledku v původním jazyce

Mykotoxiny, toxické sekundární metabolity produkované mikroskopickými vláknitými houbami, jsou všudypřítomnými kontaminanty cereálií, včetně sladovnického ječmene. Vzhledem k chemické a teplotní stabilitě mykotoxinů je pak jejich přenos do sladu a piva,velmi častý. Výzkum v této oblasti prokázal možnost přenosu aflatoxinů, ochratoxinu A, zearalenonu, fumonisinů a ergotových alkaloidů, avšak výzkum posledních let se zaměřuje hlavně na majoritní mykotoxin deoxynivalenol, který je obecně považován za marker celkové kontaminace, a jeho konjugovanou formu, deoxynivalenol-3-glukosid. Skutečnost, že tyto dva hlavní fusariové mykotoxiny tvoří hlavní mykotoxinové kontaminanty sladu a piva, souvisí především s faktem, že během enzymatických dějů, které probíhají při klíčení ječmene a během rmutování sladu se tyto mykotoxiny uvolňují z vazeb na makromolekuly škrobu a polysacharidů buněčných stěn. Protože pivo významně přispívá k výživě populace, kontrola přítomnosti mykotoxinů v pivu je nezbytná

Název v anglickém jazyce

Occurrence of mycotoxins in beer, and possibilities of fast detection on very low levels

Popis výsledku anglicky

Mycotoxins, toxic secondary metabolites produced by microscopic filamentous fungi, are contaminants of cereals, including of malting barley. Regarding the thermal stability of mycotoxins, their transfer into malt and beer is very common. Intensive research in this area demonstrated a possibility of transfer of aflatoxins, ochratoxin A, zearalenone, fumonisins, and ergot alkaloids, however, the latest research is focused deoxynivalenol and its major conjugate, deoxynivalenol-3-glucoside. Since beer significantly contributes to the diet of a population, control of the presence of mycotoxins in this commodity is very important. For this purpose, reliable analytical methods for fast and effective monitoring of mycotoxins in the beer production chain are needed. The aim of this study was to introduce a fast multiple mycotoxin method for the analysis of 32 mycotoxins in beer based on a very simple sample preparation and ultra-highperformance liquid chromatography (U-HPLC) coupled with full s

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—