Obsah tuku a složení mastných kyselin tuku jemného pečiva a snídaňových cereálií

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024363" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024363 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Obsah tuku a složení mastných kyselin tuku jemného pečiva a snídaňových cereálií

Popis výsledku v původním jazyce

Byl sledován obsah tuku a složení mastných kyselin v jemném pečivu a ve snídaňových cereáliích. Obsah tuku ve vzorcích jemného pečiva (32 vzorků) byl v rozmezí 11,2 ? 28,9 %. Obsah nasycených mastných kyselin, mořenových mastných kyselin a nenasycených mastných kyselin byl v uvedeném pořadí v rozmezí 38,3 - 65,6 %, 24,4 ? 44,8 %, 3,9 ? 19,1 %. Obsah trans nenasycených mastných kyselin se pohyboval v rozmezí 0,4 ? 19,6 %, u 12 vzorků byl nižší než 1 %. Obsah tuku ve snídaňových cereáliích (27 vzorků) bylv rozmezí 1,7 ? 7,9 %. Obsah nasycených mastných kyselin, monoenových mastných kyselin a polyenových mastných kyselin byl stanoven v uvedeném pořadí v rozmezí 13,6 ? 64,5 %, 24,6 ? 70,3 %, 7,3 ? 27,7 %. Obsah trans nenasycených mastných kyselin byl v rozmezí 0,04 ? 10,92 %, u 15 vzorků byl nižší obsah než 1 %.

Název v anglickém jazyce

Fat Content and Fatty Acids Composition of Fat in Cakes and Breakfast Cereals

Popis výsledku anglicky

The fat content and fatty acids composition of fat in cakes and brekfeast cereals was determined. The fat content in samples of cakes (32 samples) ranged from 11.2 to 28.9 %. Content of saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated acids was determined in range 38.3 ? 65.6 %, 24.4 ? 44.8 %, 3.9 ? 19.1 % respectively. The content of trans fatty acids was in range 0.4 ? 19.6 %, in 12 samples under 1 %. The fat content in samples of breakfast cereals (27 samples) ranged from 1.7 to7.9 %. Content of saturated fatty acids, monounsaturated fatty acids and polyunsaturated cids was determined in range 13.6 ? 64.5 %, 24.6 ? 70.3 %, 7.3 ? 27.7 % respectively. The content of trans fatty acids ranged from 0.04 to 10.92 %, in 15 samples under 1 %.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XXXVI. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny

ISBN

978-80-7375-384-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

—

Název nakladatele

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně

Místo vydání

Brno

Místo konání akce

Brno

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—