Senzorická analýza sladidel

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024372" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024372 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorická analýza sladidel

Popis výsledku v původním jazyce

12. 1. 2010 bylo v Evropské unii schváleno nové sladidlo neotam pod kódem E 961 pro použití v potravinářství. Výrobci potravin již běžně používají další nízkoenergetická sladidla, jako sukralosu, aspartam, acesulfam-K, sacharin, maltitol. Senzorické vlastnosti zmíněných sladidel se však podstatně liší. V laboratoři senzorické analýzy byly studovány senzorické vlastnosti novějších sladidel (sukralosy a neotamu) a porovnávali je se sladidly již zavedenými (aspartam, acesulfam-K, sacharin) či se sacharosou, tradičním sladidlem v potravinářství. Pro tyto studie byly použity modelové roztoky i potravinářské výrobky z obchodní sítě. Pro hodnocení byly voleny metody senzorického profilu, párové a trojúhelníkové zkoušky, doznívání chuti (time intensity study).Z křivky časového profilu sladké chuti je patrné, že sukralosa má doznívání sladké chuti podobné aspartamu, delší než sacharosa. Při srovnání vodných roztoků sukralosy, neotamu a sacharosy a sukralosy a aspartamu metodou senzorického pro

Název v anglickém jazyce

Sensory analysis of sweeteners

Popis výsledku anglicky

12th of January 2010 the European Union approved a new sweetener neotame under code E 961 for use in food. Food manufacturers have already commonly used other low-energy sweeteners such as sucralose, aspartame, acesulfame-K, saccharin and maltitol. Sensory properties of these sweeteners are not significantly different. In the laboratory of sensory analysis were studied sensory characteristics of the newest sweeteners (sucralose and neotame) and those were compared with already-established sweeteners (aspartame, acesulfame-K, saccharin), or sucrose, a traditional sweetener in food. For these studies were used model solutions and food products from commerce. Methods chosen for the evaluation were sensory profile, paired and triangular test, time-intensity studies. The curve of profile of sweet taste in time showed that sucralose has a sweet aftertaste very similar to aspartame, longer than sucrose. A comparison of aqueous solutions of sucralose, sucrose and neotam and sucralose and aspar

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—