Reologie a textura tatarských omáček

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024381" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024381 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Reologie a textura tatarských omáček
Popis výsledku v původním jazyce
Tatarská omáčka se vyrábí převážně z majonézy a nakrájených okurek, cibule, vajec a mohou se přidávat i další ingredience. Jako zahušťovadlo se někdy používá hořčice. Omáčka má většinou hrubší konzistenci. Soubor dvaceti výrobků získaných z tržní sítě byl analyzován několika reologickými postupy a také pomocí senzorického profile dělaného pro texturní charakteristiky a chuť a vůni. Byly pozorovány velké rozdíly mezi vzorky. Vliv zahušťovadla byl důležitější pro reologické vlastnosti vice než pro senzorické vlastnosti.
Název v anglickém jazyce
Rheology and texture of tartare sauce
Popis výsledku anglicky
Tartar sauce is a sauce made mainly from mayonnaise and finely chopped pickled cucumber, capers onions, chopped hard-boiled eggs and other ingredients can also addend. Dijon mustard is often used as an emulsifier. The sauce is typically of a rough consistency. A set of 20 samples of tartar source purchased on the market were analysed by several rheological procedures (Rheo-Stress 300) and by sensory profiling of both textural and flavour characteristics. A great variance was observed of all characteristics in all sample variables. The influence of thickener was important for rheology properties more than for sensory quality.

Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku
Sborník přednášek z XLVIII. mezinárodní konference z technologie a analytiky tuků
ISBN
978-80-86238-75-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
6
Strana od-do
—
Název nakladatele
UNILEVER ČR, spol. s r. o.
Místo vydání
Nelahozeves
Místo konání akce
Železná Ruda
Datum konání akce
1. 1. 2010
Typ akce podle státní příslušnosti
CST - Celostátní akce
Kód UT WoS článku
—

Podobné výsledky(10)