Technologie výroby syrovátkových nápojů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024411" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024411 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Technologie výroby syrovátkových nápojů

Popis výsledku v původním jazyce

Syrovátkové nápoje jsou rozšířené v Evropě v mnoha variacích. Syrovátka obsahuje mnoho složek s různými zdravotními benefity. Esenciální aminokyseliny a neesenciální aminokyselina cystein jsou nejvýznamnějšími složkami syrovátky. Syrovátkové nápoje jsoupovažovány jako zajímavé mléčné produkty pro zákazníky. Technologie výroby syrovátkových nápojů není zatí dobře popsána. Základní vlastnosti a parametry surové syrovátky jsou důležité pro úspěšné použití syrovátky při výrobě fermentovaných nápojů. V tétostudii byly testovány různé syrovátky z polotvrdých a tvrdých sýrů. Závislost každé syrovátky z různých druhů sýra na výrobu syrovátkových nápojů byla pozorována.

Název v anglickém jazyce

Technology of whey drinks production

Popis výsledku anglicky

The whey drinks are widespread in Europe in many variations. The whey contains many components with different healthy benefits. The most nutritionally important are essential amino acids and non-essential amino acid cystein. The whey drink is supposed tobe nutritionally interesting milk products for the customers. However, the technology of whey drinks production is not still very well described. The basic properties and parameters of raw whey, during cheese production are necessary for the successfulusing in the whey fermented beverage production. In this study, the different whey, from the semi-hard and hard cheese, was tested. The influence of the each whey from the different kind of cheese on the whey drink production was observed.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Celostátní přehlídky sýrů 2010 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry

ISBN

978-80-7080-760-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—