Interrelation of Food Wheat, Wheat Flour and Bread Quality Features

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024420" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024420 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Interrelation of Food Wheat, Wheat Flour and Bread Quality Features
Popis výsledku v původním jazyce
Analysis of the wide set of food wheat and flour from years 2003-2006 and within its parts demonstrated a dependence of pair correlations on data source. Specific bread volume as a direct indicator of the baking quality was affected by grain and flour parameters as well as by fermented dough behaviour. Correlation analysis results confirmed crumb penetration could appropriately support baking quality description by bread volume.
Název v anglickém jazyce
Interrelation of Food Wheat, Wheat Flour and Bread Quality Features
Popis výsledku anglicky
Analysis of the wide set of food wheat and flour from years 2003-2006 and within its parts demonstrated a dependence of pair correlations on data source. Specific bread volume as a direct indicator of the baking quality was affected by grain and flour parameters as well as by fermented dough behaviour. Correlation analysis results confirmed crumb penetration could appropriately support baking quality description by bread volume.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2010
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)