Vývoj a hodnocení spotřebitelsky atraktivních těstovin

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024441" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024441 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vývoj a hodnocení spotřebitelsky atraktivních těstovin

Popis výsledku v původním jazyce

Pomocí laboratorní těstárenské linky VŠCHT Praha byly vyrobeny 3 soubory těstovin s různými barevnými a chuťovými složkami. V prvním souboru byl testován přídavek 5 tuzemských druhů zeleniny (např petržel, mrkev, špenát) ve formě pudru, 100% šťávy nebo protlaku. Pro rozšíření barevné škály těstovin byly zkoušeny jeřabiny, borůvky, bazalka, karob, sepiový inkoust, mořské řasy Wakame a sušené houby v koncentraci 1, 3 a 5 %. Těstoviny byly hodnoceny v syrovém, sušeném a vařeném stavu. Podle zvoleného modelu byly mezi druhy těstovin se sušenou zeleninou nejlépe hodnoceny vzorky s přídavkem petrželové natě, papriky a špenátového pudru v množství 3 %. Ze souboru netradičních přídavků byly nejlepší těstoviny se sušenými houbami, bazalkou a sepiovým inkoustems příjemnými aroma, typickými plnými barvami a uspokojivou celistvostí po uvaření. Pro vybrané vzorky těstovin byl stanoven obsah bílkovin, resistentního škrobu a vlákniny.

Název v anglickém jazyce

Bakery using of bio rye flour

Popis výsledku anglicky

By usage laboratory line, three pasta sets were manufactured. Firstly, addition of domestic vegetable species (e.g. parsley, carrot, spinach) in form of powder, 100% juice or puree. By 7 natural colorants (e.g. rowan, sepia ink, Wakame of dried mushrooms) was extended coloured pasta scale. Pasta quality was evaluated in raw, dried and cooked stage. Between vegetable-enriched pasta types, samples with 3% of parsley, paprika or spinach powders were most pleasant. The most favourable consumers? response could meet pasta with dried mushrooms, basil and sepia ink, characterised by full colour shades, typical aromas and acceptable cohesiveness. For selected samples, also resistant starch and fiber contents were determined.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2010

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

XL. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

—

Název nakladatele

VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

1. 1. 2010

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—