Švestková povidla aneb černé zlato naší kuchyně

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892062" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892062 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Švestková povidla aneb černé zlato naší kuchyně

Popis výsledku v původním jazyce

Pěstování slivoní a zpracování jejich plodů má v naších zemích bohatou tradici. Povidla jsou typicky slovanská ovocná konzerva tradičně svářená na otevřených kotlích po dlouhou dobu do pastové konzistence. Průmyslová výroba je v současné době založena napoužití lekvaru (švestkový polotovar) nebo sušených švestek. Povidla mají být tuhá, lesklá, specifické čisté ovocné chuti. V článku jsou uvedeny legislativní požadavky na švestková povidla a jejich základní chemické složení. Dále jsou diskutována povidla i z výživového hlediska. V neposlední řadě jsou presentovány výsledky chemických rozboru švestkových povidel z českého trhu, včetně zhodnocení autenticity analyzovaných vzorků.

Název v anglickém jazyce

Plum jam - black gold of Czech cuisine

Popis výsledku anglicky

The harvesting of plum trees and plum products manufacturing has a traditional at Czech countries. Plum jam is typically Slavic fruit products. Traditionally is a plum jam boiled for a long period in non-covered pot. The manufacture production is based on using "lekvar" (plum semi product) or dried plums. The plum jam should be tough, glossy, specific pure tasty. At this article the legislative requirements and basic chemical composition are presented. The nutrition aspects of plum jam are mentioned. The results of chemical analysis of plum jams from the Czech market are presented. The authenticity of analysed sample is discussed.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

Výsledek vznikl pri realizaci vícero projektů. Více informací v záložce Projekty.

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

66

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

146-148

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—