Korelace mezi antioxidačním efektem a rozpustností kyseliny kávové a jejích esterů

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892682" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892682 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Korelace mezi antioxidačním efektem a rozpustností kyseliny kávové a jejích esterů

Popis výsledku v původním jazyce

Cílem studie bylo ověřit antioxidační a antibakteriální aktivitu vybraných alkylesterů kyseliny kávové a porovnat tyto vlastnosti s rozpustností a body tání těchto látek. Antibakteriální aktivita byla prokazována u pěti kmenů (Escherichia coli, Bacilluscereus, Listeria monocytogenes, Saccharomyces cerevisiae a Fusarium culmorum). Antioxidační vlastnosti byly provedeny metodou Rancimat a Oxidograf. Pro kyselinu kávovou a jejich alkylestery byla měřena rozpustnost ve vodě, ve vodných roztocích ethanolu aslunečnicového oleje při teplotách (0, 20, 30, 40, 50 a 60 ° C). S rostoucí délkou alkylu (snížení polarity a zvýšení rozpustnosti v oleji) se antioxidační vlastnosti měnily ne příliš výrazně, což znamená, že polární paradox nelze zcela zobecnit na všechny antioxidanty.

Název v anglickém jazyce

Correlations of antioxidant activity and solubility of caffeic acid and their alkyl esters.

Popis výsledku anglicky

The aim of the study was to test the antioxidant and antibacterial activity of selected alkyl esters of caffeic acid and compare these properties with solubility and melting points of these compounds. Antibacterial activity was demonstrated at five strains (Escherichia coli, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Saccharomyces cerevisiae DMF and Fusarium culmorum). Antioxidant properties were carried out Rancimat and Oxidograf method. For caffeic acid and their alkyl esters were measured solubility inwater, in aqueous solutions of ethanol and sunflower oil at temperatures of (0, 20, 30, 40, 50 and 60 ° C). With increasing length of alkyl decreased polarity and increased solubility in oil but antioxidant properties did not change markedly, which means that polar paradox can not be completely generalized to all antioxidants.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek 49. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-86238-84-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

83-88

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Staré Splavy

Datum konání akce

4. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—