Jakost tuku ve smažených bramborových hranolcích a lupíncích

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892701" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892701 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Jakost tuku ve smažených bramborových hranolcích a lupíncích

Popis výsledku v původním jazyce

Byl stanoven obsah tuku, složení mastných kyselin tuku a oxidační změny tuku ve smažených bramborových hranolcích a lupíncích. Obsah trans MK byl minimální, ale byl zjištěn vysoký obsah polymerních lipidů (až 18,6 %).

Název v anglickém jazyce

Fat quality in French fries and crisps

Popis výsledku anglicky

Fat content, composition of fatty acids and oxidation changes of fat in French fries and crisps were determined. The contents of trans FA were minimal but the contents of polymeric lipids were high (up 18.6 %)

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Výživa a potraviny

ISSN

1211-846X

e-ISSN

—

Svazek periodika

66

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

18-20

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—