Cyklizace mastných kyselin slunečnicového oleje za vysokých teplot

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892762" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892762 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Cyklizace mastných kyselin slunečnicového oleje za vysokých teplot

Popis výsledku v původním jazyce

Polynenasycené mastné kyseliny v rostlinných olejích podléhají při záhřevu především izomeraci dvojných vazeb a polymeraci, ale také cyklizaci za vzniku cyklických mastných kyselin, jejichž přítomnost v rostlinných olejích a výrobcích z nich vyrobených je ze zdravotního hlediska nežádoucí. Slunečnicový olej byl dlouhodobě zahříván na teploty od 220 do 260 °C. Cyklické mastné kyseliny byly stanoveny metodou GC/FID a GC/MS po předchozí eliminaci nenasycených acyklických mastných kyselin hydrogenací. Obsahcyklických mastných kyselin ve slunečnicovém oleji se zvyšuje jak s teplotou, tak s dobou jeho záhřevu. Čím vyšší je stupeň nenasycenosti oleje, tím rychlejší je proces cyklizace mastných kyselin.

Název v anglickém jazyce

Cyclisation of fatty acids in sunflower oil under high temperature

Popis výsledku anglicky

Under the conditions of heating polyenoic fatty acids in plant oils are prone especially to isomerisation and polymerisation of double bonds, further cyclisation with formation of cyclic fatty acids. Their presence in plant oils and product made of themis undesirable from a health perspective. The sunflower oil was long-term heated at temperatures from 220 °C to 260 °C. Cyclic fatty acids were determined by GC/FID and GC/MS after a previous elimination of unsaturated non-cyclic fatty acids by hydrogenation. The content of cyclic fatty acids in sunflower oil increases with both of temperature and time of heating. Higher the degree of unsaturation in oil, the faster the fatty acid cyclisation process.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2011

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník přednášek 49. Mezinárodní konference o olejích a tucích

ISBN

978-80-86238-84-5

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

122-125

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Staré Splavy

Datum konání akce

4. 5. 2011

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—