Chemical changes in coffee influenced by various factors
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892962" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892962 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
angličtina
Název v původním jazyce
Chemical changes in coffee influenced by various factors
Popis výsledku v původním jazyce
Delight from preparation and drinking coffee is associated with the content of sensory active compounds giving coffee specific taste and aroma. Wide range of these compounds formed during roasting of raw coffee beans can fade away during storage. Aside of sensory active compounds and the compounds with antioxidant activity, processing contaminants like furan and acrylamide can be formed during coffee processing. The aim of our study was to characterize the changes in both the beneficial and the unwantedcompounds in coffee, namely in : (i) the profiles of volatile sensory active compounds, (ii) the content of furan and acrylamide, (iii) the total antioxidant activity and (iv) the content of chlorogenic acid. Coffee beans were ground to different degrees and stored under various conditions, common in households. The influence of different ways of coffee brewing (e.g. espresso, filtered) was also examined. Head-space solid-phase microextraction coupled to gas chromatography - mass spectr
Název v anglickém jazyce
Chemical changes in coffee influenced by various factors
Popis výsledku anglicky
Delight from preparation and drinking coffee is associated with the content of sensory active compounds giving coffee specific taste and aroma. Wide range of these compounds formed during roasting of raw coffee beans can fade away during storage. Aside of sensory active compounds and the compounds with antioxidant activity, processing contaminants like furan and acrylamide can be formed during coffee processing. The aim of our study was to characterize the changes in both the beneficial and the unwantedcompounds in coffee, namely in : (i) the profiles of volatile sensory active compounds, (ii) the content of furan and acrylamide, (iii) the total antioxidant activity and (iv) the content of chlorogenic acid. Coffee beans were ground to different degrees and stored under various conditions, common in households. The influence of different ways of coffee brewing (e.g. espresso, filtered) was also examined. Head-space solid-phase microextraction coupled to gas chromatography - mass spectr
Klasifikace
Druh
D - Stať ve sborníku
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—
Návaznosti výsledku
Projekt
<a href="/cs/project/2B06168" target="_blank" >2B06168: Strategie zajištění chemické bezpečnosti tepelně zpracovaných výrobků z brambor a cereálií</a><br>
Návaznosti
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Ostatní
Rok uplatnění
2011
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název statě ve sborníku
Proceeding of the 1st International Congress of Cocoa, Coffee and Tea
ISBN
978-88-903360-0-3
ISSN
—
e-ISSN
—
Počet stran výsledku
5
Strana od-do
170-174
Název nakladatele
Booksystem
Místo vydání
Novara
Místo konání akce
Novara
Datum konání akce
13. 9. 2011
Typ akce podle státní příslušnosti
WRD - Celosvětová akce
Kód UT WoS článku
—