Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Chemical changes in coffee influenced by various factors

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F11%3A43892962" target="_blank" >RIV/60461373:22330/11:43892962 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Chemical changes in coffee influenced by various factors

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Delight from preparation and drinking coffee is associated with the content of sensory active compounds giving coffee specific taste and aroma. Wide range of these compounds formed during roasting of raw coffee beans can fade away during storage. Aside of sensory active compounds and the compounds with antioxidant activity, processing contaminants like furan and acrylamide can be formed during coffee processing. The aim of our study was to characterize the changes in both the beneficial and the unwantedcompounds in coffee, namely in : (i) the profiles of volatile sensory active compounds, (ii) the content of furan and acrylamide, (iii) the total antioxidant activity and (iv) the content of chlorogenic acid. Coffee beans were ground to different degrees and stored under various conditions, common in households. The influence of different ways of coffee brewing (e.g. espresso, filtered) was also examined. Head-space solid-phase microextraction coupled to gas chromatography - mass spectr

  • Název v anglickém jazyce

    Chemical changes in coffee influenced by various factors

  • Popis výsledku anglicky

    Delight from preparation and drinking coffee is associated with the content of sensory active compounds giving coffee specific taste and aroma. Wide range of these compounds formed during roasting of raw coffee beans can fade away during storage. Aside of sensory active compounds and the compounds with antioxidant activity, processing contaminants like furan and acrylamide can be formed during coffee processing. The aim of our study was to characterize the changes in both the beneficial and the unwantedcompounds in coffee, namely in : (i) the profiles of volatile sensory active compounds, (ii) the content of furan and acrylamide, (iii) the total antioxidant activity and (iv) the content of chlorogenic acid. Coffee beans were ground to different degrees and stored under various conditions, common in households. The influence of different ways of coffee brewing (e.g. espresso, filtered) was also examined. Head-space solid-phase microextraction coupled to gas chromatography - mass spectr

Klasifikace

  • Druh

    D - Stať ve sborníku

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/2B06168" target="_blank" >2B06168: Strategie zajištění chemické bezpečnosti tepelně zpracovaných výrobků z brambor a cereálií</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)<br>S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2011

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název statě ve sborníku

    Proceeding of the 1st International Congress of Cocoa, Coffee and Tea

  • ISBN

    978-88-903360-0-3

  • ISSN

  • e-ISSN

  • Počet stran výsledku

    5

  • Strana od-do

    170-174

  • Název nakladatele

    Booksystem

  • Místo vydání

    Novara

  • Místo konání akce

    Novara

  • Datum konání akce

    13. 9. 2011

  • Typ akce podle státní příslušnosti

    WRD - Celosvětová akce

  • Kód UT WoS článku