Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Nové poznatky v cereální biotechnologii: vývoj fermentovaných obilných produktů, jejich charakteristika a vliv na kvalitu pekařských výrobků

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894605" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894605 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

  • DOI - Digital Object Identifier

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    čeština

  • Název v původním jazyce

    Nové poznatky v cereální biotechnologii: vývoj fermentovaných obilných produktů, jejich charakteristika a vliv na kvalitu pekařských výrobků

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Abstrakt: Cílem předkládaného experimentu, na kterém se podíleli pracovníci vývoje ze společnosti Zeelandia, spol. s r.o. Malšice a vědečtí pracovníci z VŠCHT Praha, byl vývoj, analýza a využití fermentovaných obilných produktů (fermentů). V rámci experimentu bylo sledováno chemické složení a fyzikální vlastnosti připravených fermentů. Vybrané fermenty byly přidány do receptury pšeničných toustových chlebů a u chlebů byla sledována jejich trvanlivost po dobu 14 dnů. Z chemického hlediska jsme se zaměřili na stanovení obsahu organických kyselin, zejména kyseliny propionové, která slouží jako přírodní konzervační látka. Z tohoto důvodu by nebylo potřeba do receptury pekařského výrobku přidávat žádnou přídatnou (aditivní) konzervační látku (tzv. "éčko") pro zachování údržnosti výrobku. Stačilo by přidat odpovídající množství fermentovaného obilného produktu s přirozeně vzniklou propionovou kyselinou a docílit tak prodloužené trvanlivosti výrobku.

  • Název v anglickém jazyce

    Recent knowledge in cereal biotechnology: the development of fermented cereal products, their characteristics and effect on bread quality

  • Popis výsledku anglicky

    The aim of this study was to develop, analyse and use of fermented cereal products. The chemical composition and physico-chemical properties in analyzed fermented cereal products were determined. Selected fermented products were incorporated to the recipe of white wheat toast bread and shelf life of bread was observed. Organic acids, especially lactic, acetic and propionic, showed synergic effect on inhibition of mold growth in crusm of tested toast bread.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

  • CEP obor

    GM - Potravinářství

  • OECD FORD obor

Návaznosti výsledku

  • Projekt

    <a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

  • Návaznosti

    P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2012

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Pekař a cukrář

  • ISSN

    1213-2403

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    10

  • Číslo periodika v rámci svazku

    říjen

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    4

  • Strana od-do

    44-47

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus