Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé

Kód výsledku v IS VaVaI

RIV/60461373:22330/12:43894635 - isvavai.cz

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/12:43894635

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Pekařské užití pšeničné mouky s přídavkem rosičky krvavé

Popis výsledku v původním jazyce

Pšeničná mouka dobré pekařské kvality byla z 10 a 20 % nahrazena světlou, resp. tmavou (celozrnnou) moukou z rosičky. Reologické chování těsta (farinografický, extenzografický a amylografický test) bylo negativně ovlivněno zeslabením lepkových struktur.Provedený pekařský pokus zahrnoval jak pečivo, tak sušenky a oba typy byly charakteristické hutnější střídou a nižšími měrnými objemy ve srovnání se standardem. Senzorické hodnocení bylo přijatelné, stejně jako v případě vypichovaných sušenek.

Název v anglickém jazyce

Bakery usage of wheat flour with teff additions

Popis výsledku anglicky

Wheat flour of good baking quality was partially replaced by white or dark (wholemeal) teff flour. Dough rheology behaviour (farinograph, extensigraph, and amylograph test) was negatively influenced by gluten weakening. Considering performed baking testresults related to pure wheat standard, both bread and bisquits were characterised by somewhat denser crumb as well as lower bread volumes. Sensorial profiles of both baked products were acceptable.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Pekař a cukrář

ISSN

1213-2403

e-ISSN

—

Svazek periodika

7

Číslo periodika v rámci svazku

červenec

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

47-49

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—