Image analysis - comparison of recipe composition effect

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894638" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894638 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/12:43894638

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Image analysis - comparison of recipe composition effect

Popis výsledku v původním jazyce

Recipe comparison included flour comprises from wheat fine one and wheat, rye, barley, oat and corn wholemeals (10%-50%), and the second set with fine archaic wheat types (spelt, dicoccum, spring wheat, one with purple grain) and millet. In the forst case, the largest texture changes were caused by 50% of corn wholemeal in recipe, when cell density increased to 30 cell/cm2 and MCA reversely decreased to 0.87 mm2. On the other hand, wheat wholemeal fortification did not caused such serious crumb appearance variation due to similar protein structures. Further, a major influence of spelt flour was observed (23% decrease in cell density and 77% increase in the MCA).

Název v anglickém jazyce

Image analysis - comparison of recipe composition effect

Popis výsledku anglicky

Recipe comparison included flour comprises from wheat fine one and wheat, rye, barley, oat and corn wholemeals (10%-50%), and the second set with fine archaic wheat types (spelt, dicoccum, spring wheat, one with purple grain) and millet. In the forst case, the largest texture changes were caused by 50% of corn wholemeal in recipe, when cell density increased to 30 cell/cm2 and MCA reversely decreased to 0.87 mm2. On the other hand, wheat wholemeal fortification did not caused such serious crumb appearance variation due to similar protein structures. Further, a major influence of spelt flour was observed (23% decrease in cell density and 77% increase in the MCA).

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

20th International Congress of Chemical and Process Engineering

ISBN

978-80-905035-1-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

1-4

Název nakladatele

Orgit, s.r.o.

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Praha

Datum konání akce

25. 8. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

WRD - Celosvětová akce

Kód UT WoS článku

—