Stanovení retenční kapacity vybraných druhů kompozitní mouky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F12%3A43894647" target="_blank" >RIV/60461373:22330/12:43894647 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/12:43894647

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Stanovení retenční kapacity vybraných druhů kompozitní mouky

Popis výsledku v původním jazyce

Kompozitní mouky byly vytvořeny z pšeničné hladké a 10-50 % celozrnných pšeničné, žitné, ječné, ovesné a kukuřičné. Kvalita bílkovin se přídavky snížila, a to až o 70 % v případě kompozitů s kukuřičnou moukou. Naopak až třetinový nárůst byl zaznamenán pro stejnou řadu kompozitních mouk v parametru ČP. Největší změna RK profilů proti standardu M (RK vody 70,6 %, sacharózy 116,5 %, uhličitanu 89,9% a kyseliny mléčné 136,7 %) byla zjištěna v suboru s žitnou celozrnnou. Proti tomu 50% přídavek celozrnné pšeničné, resp. ječné mouky významně ovlivnil jen RK kyseliny mléčné. Korelační analýza prokázala významné vztahy jak mezi jednotlivými RK, tak mezi RK a analytickými znaky.

Název v anglickém jazyce

Solvent retention capacity determination for selected flour composites

Popis výsledku anglicky

Flour composites were blended from fine wheat and 10-50% of wheat, rye, barley, oats or corn wholemeals. Protein quality has been diminished, up to about 70% in cases of composites contaning corn wholemeal. Resersaly, in the FN parameter an increase aprox. one-third was registered for the same composites lines. The largest changes in the wheat flour SRC profile (70.6%, 116.5%, 89.9% and 136.7% for WA-, SU-, SC and LASRC, respectively) was identified within the rye subset. Compared to that, 50% od addedwheat or barley wholemeals affected the LASRC only. Correlation analysis revealed out sighificant relation as between the SRC foursome, so between the SRC and technological quality features.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Rok uplatnění

2012

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník XLII. sympozia o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-839-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

75-78

Název nakladatele

VŠCHT Praha

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský dvůr

Datum konání akce

21. 5. 2012

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—