New approach to the production of xanthohumol-enriched beers

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43895119" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43895119 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.1002/jib.71" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.1002/jib.71</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.1002/jib.71" target="_blank" >10.1002/jib.71</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

New approach to the production of xanthohumol-enriched beers

Popis výsledku v původním jazyce

Xanthohumol is a hop polyphenol with proven positive effects on human health. The aim of this work was to use special malts (roasted malt and melanoidin malt) for the preparation of high-gravity sweet worts with an extremely high xanthohumol content. Thesolubility of xanthohumol was higher in sweet worts prepared from roasted malts than from Pilsen or melanoidin malts. This sweet wort (xanthohumol ~20mgL-1) was used for the preparation of xanthohumol-rich beer. The importance of melanoidins in xanthohumol solubility was also examined. Isomerization reactions occurring at increased temperatures is one of the main reasons for the loss of xanthohumol in the brewing process and therefore the most appropriate temperature for addition of xanthohumol products to sweet worts was determined. The influence of filtration and stabilization materials (diatomaceous earth, polyamide sorbents and tannic acid) on the concentration of xanthohumol in enriched beer was also examined. Only a small effect

Název v anglickém jazyce

New approach to the production of xanthohumol-enriched beers

Popis výsledku anglicky

Xanthohumol is a hop polyphenol with proven positive effects on human health. The aim of this work was to use special malts (roasted malt and melanoidin malt) for the preparation of high-gravity sweet worts with an extremely high xanthohumol content. Thesolubility of xanthohumol was higher in sweet worts prepared from roasted malts than from Pilsen or melanoidin malts. This sweet wort (xanthohumol ~20mgL-1) was used for the preparation of xanthohumol-rich beer. The importance of melanoidins in xanthohumol solubility was also examined. Isomerization reactions occurring at increased temperatures is one of the main reasons for the loss of xanthohumol in the brewing process and therefore the most appropriate temperature for addition of xanthohumol products to sweet worts was determined. The influence of filtration and stabilization materials (diatomaceous earth, polyamide sorbents and tannic acid) on the concentration of xanthohumol in enriched beer was also examined. Only a small effect

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

EI - Biotechnologie a bionika

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Journal of the Institute of Brewing

ISSN

0046-9750

e-ISSN

—

Svazek periodika

119

Číslo periodika v rámci svazku

3

Stát vydavatele periodika

GB - Spojené království Velké Británie a Severního Irska

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

98-102

Kód UT WoS článku

000327665800003

EID výsledku v databázi Scopus

—