Představují tuky a oleje po smažení zdravotní riziko?

Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896661" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896661 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
<a href="http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2013_04_271-276.pdf" target="_blank" >http://www.chemicke-listy.cz/docs/full/2013_04_271-276.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Představují tuky a oleje po smažení zdravotní riziko?
Popis výsledku v původním jazyce
Tento souhrnný článek diskutuje toxicitu tuků a olejů po smažení a jednotlivých skupin látek vznikajících z mastných kyselin během smažení, se zvláštním zřetelem na faktory ovlivňující danou toxicitu. Někteří autoři předpokládají, že tuky a oleje po smažení nejsou, v případě že smažení probíhalo za běžně používaných podmínek, škodlivé. Avšak obecně, především s ohledem na často nedostatečný příjem vitaminu E a některé další faktory, by bylo žádoucí příjem smažených potravin snížit.
Název v anglickém jazyce
Do Frying Oils and Fats Pose Health Hazard?
Popis výsledku anglicky
This review discusses toxic effects of frying fats and oils as well as of the compounds formed from fatty acids during frying, with special attention to factors affecting the toxicity. Some authors suppose that frying fats heated under common conditionsare not harmful. However, with respect to the generally insufficient vitamin E intake and other factors, the consumption of fried foods should be reduced.

Druh
J<sub>x</sub> - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)
CEP obor
GM - Potravinářství
OECD FORD obor
—

Rok uplatnění
2013
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Podobné výsledky(10)