Chemometrics of wheat composites with hemp, teff and chia flour - comparison of rheological features

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896937" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896937 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.1155/2013/968020" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.1155/2013/968020</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.1155/2013/968020" target="_blank" >10.1155/2013/968020</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Chemometrics of wheat composites with hemp, teff and chia flour - comparison of rheological features

Popis výsledku v původním jazyce

Correspondence of farinograph, and amylograph versus mixolab features was verified by principal component analysis. The first two principal components explained 75% of recorded data variation. Dough development time and stability were associated with gluten strength (C1 torque point) and also dough softening had a link to protein weakening (C1-C2 difference). Amylograph viscosity maximum had a connection to amylase activity (C3-C4). Starch and starch gel properties during mixing (C3, C3-C2, and C4) affect dough viscosity (C1) and rheological behaviour (dough development time and stability). Another important finding is unequivocal distinguishing of the composite subsets (of hemp, teff, and chia ones) by the used rheological methods and statistical treatment of multivariable data.

Název v anglickém jazyce

Chemometrics of wheat composites with hemp, teff and chia flour - comparison of rheological features

Popis výsledku anglicky

Correspondence of farinograph, and amylograph versus mixolab features was verified by principal component analysis. The first two principal components explained 75% of recorded data variation. Dough development time and stability were associated with gluten strength (C1 torque point) and also dough softening had a link to protein weakening (C1-C2 difference). Amylograph viscosity maximum had a connection to amylase activity (C3-C4). Starch and starch gel properties during mixing (C3, C3-C2, and C4) affect dough viscosity (C1) and rheological behaviour (dough development time and stability). Another important finding is unequivocal distinguishing of the composite subsets (of hemp, teff, and chia ones) by the used rheological methods and statistical treatment of multivariable data.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

International Journal of Food Science

ISSN

2314-5765

e-ISSN

—

Svazek periodika

2013

Číslo periodika v rámci svazku

únor

Stát vydavatele periodika

US - Spojené státy americké

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

1-6

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—