Crumb evaluation of bread with hemp product addition by means of image analysis

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F13%3A43896950" target="_blank" >RIV/60461373:22330/13:43896950 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://dx.doi.org/10.11118/actaun201361061867" target="_blank" >http://dx.doi.org/10.11118/actaun201361061867</a>

DOI - Digital Object Identifier

<a href="http://dx.doi.org/10.11118/actaun201361061867" target="_blank" >10.11118/actaun201361061867</a>

Jazyk výsledku

angličtina

Název v původním jazyce

Crumb evaluation of bread with hemp product addition by means of image analysis

Popis výsledku v původním jazyce

Involving of 5?20% of hemp wholemeal from dehulled and hulled seeds (DHW, HHW) into wheat composites brought a gradual decrease of bread volume. Sensorial profile of fortified product depended on hemp sample type ? better score reached bread with DWH. For bread altered by HHW, crumb porosity increased in pore densities (up to about 74%) and diminished in mean cell areas (up to about 31%); a reversal trend was observed for bread with DHW. Bread volume and crumb penetration were significantly correlated to both cell density (r -0.69 and -0.65, respectively) and to mean cell area (0.79 and 0.69, respectively) (P = 99.9 %).

Název v anglickém jazyce

Crumb evaluation of bread with hemp product addition by means of image analysis

Popis výsledku anglicky

Involving of 5?20% of hemp wholemeal from dehulled and hulled seeds (DHW, HHW) into wheat composites brought a gradual decrease of bread volume. Sensorial profile of fortified product depended on hemp sample type ? better score reached bread with DWH. For bread altered by HHW, crumb porosity increased in pore densities (up to about 74%) and diminished in mean cell areas (up to about 31%); a reversal trend was observed for bread with DHW. Bread volume and crumb penetration were significantly correlated to both cell density (r -0.69 and -0.65, respectively) and to mean cell area (0.79 and 0.69, respectively) (P = 99.9 %).

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2013

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis

ISSN

1211-8516

e-ISSN

—

Svazek periodika

61

Číslo periodika v rámci svazku

6

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

1867-1872

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—