Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43897395" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43897395 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Prodloužení doby údržnosti tepelně neopracovaných masných výrobků pomocí vysokého tlaku

Popis výsledku v původním jazyce

Údržnost tepelně neopracovaných masných výrobků je zajištěna kombinací několika překážek ovými efekty, jako je: nízké snížení pH, konzervační složky udicího kouře, přídavek dusitanu sodného (solicí směsi), snížení a aw, složkami udícího kouře, dusitanemsodným či a zejména dodržením uchování při nízké teplotěchladícího řetězce. Avšak i přesto je údržnost těchto výrobků přibližně deset dníomezená. Ošetření vysokým tlakem, které se osvědčilo u tepelně opracovaných výrobků,Vysoký tlak, jako jeden z překážkových efektů, by tak mohlo inaktivovat část mikroorganismů a prodloužit údržnost těchto výrobků. na základě inaktivace mikroorganismů, protože již dříve byl zkoumán vliv vysokého tlaku na syrové maso, šunky a tepelně opracované masné výrobky. Na základětěchto znalostí jsme navrhli Vzorky čajovek byly vystaveny působenípoužití dvou různých tlaků (400 a 500 MPa) a byl sledován ali jsme, jaký vliv bude mít toto ošetření především na přítomnou mikroflóru, ale i na obsah sekundárních produkt

Název v anglickém jazyce

Shelf life prolongation of raw meat sausages by pressurization

Popis výsledku anglicky

Shelf-life of raw meat products (tea saussage) is limited. Treatment by high pressure represent an additional hurdle that can inactivate a portion of microorganisma and on this way to prolong the shelf-life. The samples of tea sausages were treated by high pressure (400 and 500 MPa) and the effects on microbes, fatty acids and colour were investigated. The results testify that teh shelf-life was prolonged without any negative influence on quality of products.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník konference XLIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-903-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

"P29"

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—