Fyzikálně-chemické charakteristiky kompozitní směsi pšenice/chia

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899102" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899102 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Fyzikálně-chemické charakteristiky kompozitní směsi pšenice/chia

Popis výsledku v původním jazyce

Mouka z bílých a hnědých semen chia přidaná do pšeničné v suché nebo hydratované formě zvýšila obsah nelepkových bílkovin a neškrobových polysacharidů (změna retenčních kapacit sacharózy a kyseliny mléčné). Došlo k zvýšení extenzografické pružnosti těsta, která se promítla do snížení tuhosti střídy pečiva. Byl zjištěn mírný pokles velikosti pórů a naopak nárůst hustoty pórů (počtu na cm2).

Název v anglickém jazyce

Physical-chemical characteristics of composite blend wheat/chia

Popis výsledku anglicky

Using dry or hydrated form, flour prepared from white and brown chia seeds added into wheat one increased non-gluten proteins content as well as non-starch polysaccharides (change in sucrose and lactic acid retention capacities. Dough extensigraph elasticity has risen, resulting into diminishing of bread crumb firmness. Also bread texture was affected, mean cell size softly decreased and reversely cell density.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Chemické listy (special issue 13-14)

ISSN

1213-7103

e-ISSN

—

Svazek periodika

12

Číslo periodika v rámci svazku

108

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

1158-1161

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—