Senzorický a nutriční profil těstovin na bázi kompozitní mouky pšenice/ječmen/konopí

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F14%3A43899331" target="_blank" >RIV/60461373:22330/14:43899331 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Senzorický a nutriční profil těstovin na bázi kompozitní mouky pšenice/ječmen/konopí

Popis výsledku v původním jazyce

Při laboratorní výrobě těstovin s ječmenem byly ověřeny varianty s obsahem 30 a 50 % hladké mouky a přídavky 4 odlišných forem konopní (celozrnné a hladké) v množstvích 5 nebo 10 % Vaznost a bobtnavost ječných těstovin s konopím souvisí s recepturou a hodnoty byly srovnatelné s ječným druhem. Barevný odstín a vůni ječných těstovin lze hodnotit jako spotřebitelsky přijatelné. Chuť uvařených těstovin byl popsán jako senzoricky standardní (bez výrazné ječné nebo konopné příchuti). Nutriční profil pšenično-ječno-konopných těstovin lze popsat obsahem bílkovin, resistentního škrobu, beta-glukanů a vlákniny, přičemž jejich zastoupení průkazně ovlivňuje podíl ječné mouky v receptuře.

Název v anglickém jazyce

Sensory and nutrition profile of pasta on base of composite flour wheat/barely/hemp

Popis výsledku anglicky

During laboratory manufacturing of pasta, variants containing 30 or 50% of barley flour were prepared in combination with 5 or 10% of 4 different forms of hemp (wholemeal and fine flour). Water absorption and swelling index of barley-hemp pasta have a relation to recipe used; determined values were comparable with barley one. Colour tint and aroma of barley pasta could be considered as acceptable for consumers. After cooking, pasta taste was described as standard (without noticeable barley or hemp by-taste). Nutrition profile of wheat-barley-hemp pasta was evaluated in terms of protein, resistant starch, beta-glucans and dietary fibre contents, whereas a extent of their presence significantly depends on barley flour rate in recipe.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/QI111B053" target="_blank" >QI111B053: Nové postupy pro využití zemědělských surovin a produkci hlavních druhů potravin zvyšující jejich kvalitu, bezpečnost, konkurenceschopnost a výživový benefit spotřebiteli.</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2014

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník konference XLIV. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-903-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

19-22

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

26. 5. 2014

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—