Nové možnosti sledování čerstvosti masa

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43899673" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43899673 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22330/14:43897427

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Nové možnosti sledování čerstvosti masa

Popis výsledku v původním jazyce

Čerstvost je jednou z důležitých vlastností masa, proto se dnes hledají nové metody, které by hodnotily čerstvost na základě velkého počtu markerů. Jako jedna z možností se nabízí technika DART ve spojení s TOF-MS. Výstupem je hmotnostní spektrum, ve kterém je možné sledovat nespočet markerů. Pro extrakci nízkomolekulárních látek bylo vyzkoušeno pět různých extrakčních činidel a směsí (demineralizovaná voda, methanol, toluen, chloroform-methanol (2:1) a isopropanol-hexan (2:1)), pro rozlišení vzorků se ukázaly jako nejvhodnější methanol a toluen. Data z hmotnostních spekter byla podrobena analýze hlavních komponent. Ze získaných výsledků vyplývá, že DART ve spojení s TOF-MS lze použít pro rozlišení masa na základě jeho čerstvosti, protože hodnoty pro čerstvé a staré vzorky byly od sebe zcela odděleny.

Název v anglickém jazyce

New Possibilities of the Monitoring of the Meat Freshness

Popis výsledku anglicky

Freshness of meat is an important property, thus, new methods for freshness evaluation are searched. Unfortunately, known methods are restricted, so we tried to use a quite new technique - direct analysis in real time (DART) coupled with time of flight - mass spectroscopy (TOFMS). This technique uses plasma-excited atoms of helium and components of the atmosphere; and can follow up a countless change in a meat composition. For the extraction of low molecular weight compounds, we used five different solvents (demineralized water, methanol, toluene, chloroform- methanol (2:1) a isopropanol-hexane (2:1)). DART coupled with TOF-MS was used for analysis of extracts. Obtained mass spectra were modified and processed with principal component analysis (PCA) in order to assess the compositional differences between fresh and spoiled meat. Based on processed data, it can be concluded that DARTcoupled with TOF-MS seems to be applicable for evaluation of the meat freshness, as the values of fresh and old meat can be found sharply separated in scatterplot and can be distinguished.

Druh

J_x - Nezařazeno - Článek v odborném periodiku (Jimp, Jsc a Jost)

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Chemické listy

ISSN

0009-2770

e-ISSN

—

Svazek periodika

109

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

6

Strana od-do

129-134

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—