Zlepšující přípravek do celosvalových masných výrobků na bázi vedlejších produktů zpracování ovoce

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F15%3A43900311" target="_blank" >RIV/60461373:22330/15:43900311 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

<a href="http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoTEA.pdf" target="_blank" >http://ukp.vscht.cz/files/uzel/0025138/cyvNyz7Sm3d4rUJZVX5RaraCoTEA.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Zlepšující přípravek do celosvalových masných výrobků na bázi vedlejších produktů zpracování ovoce

Popis výsledku v původním jazyce

Předmětem funkčního vzorku je zlepšujících přípravek do celosvalových výrobků na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu (odpadu z jablek při výrobě šťáv, dření a kompotů). Použití technologie nástřiku masa do masa je sice také odklonem od tradičních postupů a technologií, ale spotřebiteli umožňuje za dostupnou cenu vyšší kvalitu produktu ve srovnání s prostým nástřikem láku. Nová technologie umožňuje zpracování ořezů, mražené suroviny a dalších surovin ve formě jakostních uzených výrobků a získat stabilní produkty vyrobené technologií nástřiku masa do masa. Klíčovými parametry mimo mikrobiální stabilitu produktů byly především senzorické parametry, barva a textura finálních produktů. V komerčních směsích je používána celá řada látek s různými technologickými vlastnostmi jedná se o solící směsi, antioxidanty a přísady ovlivňující vaznost (zahušťovadla, želírující a bobtnací prostředky, pojidla, plnidla). Oproti klasickým výrobkům typu nástřik masa do masa představuje náhrada

Název v anglickém jazyce

Improving agent for whole-meat meat products based on by-products of fruit processing

Popis výsledku anglicky

The subject of this functional sample is enhancing agent for whole-meat products based on by-products of the food industry (waste from the production of apple juices, purées and compotes). Using the technology of spraying meat into meat is indeed also adeparture from traditional practices and technologies, but allows consumers at an affordable price having higher quality product in comparison with simple infusion spray. The new technology allows processing trimmings, frozen raw materials and other rawmaterials to the form of quality smoked products and provide stable products produced with the technology of injection meat into meat. Key parameters outside of the microbial stability of the product was mainly sensory parameters, color and texture of the final products. Number of substances with different technological characteristics, such as a salt mixture, antioxidants and additives influencing the binding capacity (thickener, gelling and bulking agents, binders, fillers) is used in

Druh

G_funk - Funkční vzorek

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/TA04011188" target="_blank" >TA04011188: Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2015

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Interní identifikační kód produktu

13/2015

Číselná identifikace

—

Technické parametry

Smlouva o účasti na řešení projektu "Vývoj nových potravin na bázi vedlejších produktů potravinářského průmyslu" mezi VŠCHT Praha a Lady Marmelade s r.o. uzavřena dne 10. 10. 2014.

Ekonomické parametry

Výrobek je zcela nový, dojde k navýšení kapacity výroby a navýšení sortimentu o tento druh výrobku. Předpokládané zisky spojené s výrobou tohoto výrobku lze očekávat v řádu statisíců korun.

Kategorie aplik. výsledku dle nákladů

—

IČO vlastníka výsledku

60461373

Název vlastníka

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Stát vlastníka

CZ - Česká republika

Druh možnosti využití

N - Využití výsledku jiným subjektem je možné bez nabytí licence (výsledek není licencován)

Požadavek na licenční poplatek

—

Adresa www stránky s výsledkem

—