Analytické aspekty stanovení maskovaných mykotoxinů v potravinářských plodinách a odvozených produktech

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F16%3A43901811" target="_blank" >RIV/60461373:22330/16:43901811 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Analytické aspekty stanovení maskovaných mykotoxinů v potravinářských plodinách a odvozených produktech

Popis výsledku v původním jazyce

Mykotoxiny mohou být stejně jako další xenobiotika částečně metabolizovány, např. napadenými rostlinami. Tyto metabolity jsou označovány jako konjugované formy ("maskované" mykotoxiny), dále mohou být inkorporované v makromolekulách (vázané mykotoxiny). Většina dosud popsaných konjugovaných mykotoxinů vzniká prostřednictvím detoxifikačních cest napadených rostlin, během produkce či zpracování potravin, některé maskované mykotoxiny mohou být dokonce produkovány přímo mikromycetami. Především vývoj analytických instrumentací v posledních dekádě umožnil identifikaci mnoha desítek mykotoxinových konjugátů (Berthiller a kol., 2009; Berthiller a kol., 2013). Hlavním problémem v souvislosti s konjugovanými mykotoxiny je jejich potenciální uvolnění a nárůst hladin nativního mykotoxinu, k čemuž by mohlo dojít např. v gastrointenstinálním traktu lidí či hospodářských zvířat (Berthiller a kol., 2009; Dall'Erta a kol., 2013). Obecně je analýza konjugovaných forem mykotoxinů značně komplikovaná, a to především díky jejich vyšší polaritě, tudíž nízké výtěžnosti a nedostupnosti analytických standardů mimo deoxynivalenol-3-glukosid (Berthiller a kol., 2005). Předkládaná studie shrnuje poznatky získané v analýze mykotoxinů a jejich konjugovaných forem získaných na Ústavu analýzy potravin a výživy v posledních několika letech se zaměřením především na deoxynivalenol (DON), hlavní trichothecen typu B, který bývá označován jako marker mykotoxinové kontaminace cereálií. První část studie je zaměřena na analýzu cereálií a piva, kde byly mimo DON a DON-3-glukosid detekovány i oligoglykolysované formy DON v rámci výroby piva a komerčně dotupných vzorcích piva (Lancova a kol., 2008; Zachariasova a kol., 2008; Kostelanska a kol., 2009; Zachariasova a kol., 2012). Druhá část studie je zaměřena na zhodnocení aplikace imunochemických metod v analýze mykotoxinů se zaměřením na DON.

Název v anglickém jazyce

Analytical challenges in determining 'masked' mycotoxins in food crops and product thereof.

Popis výsledku anglicky

Mycotoxins may be partially metabolized as well as other xenobiotics., e.g. by infected plants. These metabolites are known as conjugated forms ('masked') of mycotoxins, they can be also incorporated into macromolecules (bound mycotoxins). The majority of the known mycotoxin conjugates are formed through detoxification pathways of the infected plants, during the production or food processing, some of them may be produced directly by micromycetes. Especially the development of analytical instrumentations in the last decade allowed the identification of tens of new conjugates (Berthiller et al., 2009; Berthiller et al., 2013). The isssue related to conjugated mycotoxins is potential release of the free mycotoxins and increase of the total content of the free forms due to the cleavage in the gastrointestinal tract of humans or livestock (Berthiller et al., 2009; Dall'Erta et al., 2013). Generally, determination of conjugated forms of mycotoxins is complicated due to their high polarity causing poor recoveries and inavailability of analytical standards with the exception of deoxynivalenol-3-glucoside (Berthiller et al., 2005). The presented study summarizes the knowledge in the area of mycotoxins and their conjugated forms gained at the Department of Food Analysis and Nutrition in the last years with special focus on deoxynivalenol (DON), the major type B trochothecene known as marker of mycotoxin contamination of cereals. First part of the study is focused on analysis of cereals and beer where DON was detected together with mono- and oligo-glycosides of DON within beer production as well as in commercially available beers (Lancova et al., 2008; Zachariasova et al., 2008; Kostelanska et al., 2009; Zachariasova et al., 2012). The second part of the study is focused on evaluation of immunochemical methods used in mycotoxin analysis with focus on DON.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

GM - Potravinářství

OECD FORD obor

—

Projekt

<a href="/cs/project/LO1601" target="_blank" >LO1601: Pražské vysokoškolské analytické centrum II a III - NPU 2015-2020</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2016

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Zborník přednášok z konferencie Mykotoxíny 2016

ISBN

978-80-89597-43-7

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

12-14

Název nakladatele

Slovenská technická univerzita v Bratislave, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie (FCHPT STU)

Místo vydání

Bratislava

Místo konání akce

Bratislava

Datum konání akce

22. 9. 2016

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—