Vliv vybraných přírodních látek na kvalitu masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43913650" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43913650 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Vliv vybraných přírodních látek na kvalitu masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Nedůvěra k přídatným látkám v masných výrobcích vede k hledání jejich „přírodních“ náhrad. Zkoušejí se rostlinné extrakty a produkty fermentace, které mohou sloužit jako antioxidanty či antimikrobní látky a přispívat k bezpečnosti výrobků i zachování či zlepšení jejich technologických i organoleptických vlastností a zejména údržnosti. Badatelé zkoušeli plodiny pro nás více či méně exotické, většinou vždy takové, které v jejich místě jsou běžné. Jednou z nich je i chmel a preparáty z něj vyrobené, které byly vyzkoušeny v některých potravinách.

Název v anglickém jazyce

Effect of natural substances on the quality of meat products

Popis výsledku anglicky

In response to recent demands for the wider usage of natural compounds in food industry, we decided to investigate the effect hop (Humulus lupulus) on the quality of meat products. The samples of heat-treated meat products from the laboratory and meat industry were tested using different additions of hop granulate and extract. The following technological properties were measured: color (reflective spectrophotometry), lipid oxidation (TBARS) and texture (Warner-Bratzler shear force test). The meat products were also sensorially analysed. Our results suggest that hop can positively affect the oxidative stability and organoleptic properties of the final product.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

20401 - Chemical engineering (plants, products)

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1610202" target="_blank" >QJ1610202: Vývoj nových plodin s cílem produkce potravinářských výrobků s vyšší výživovou hodnotou</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

HYGIENA ALIMENTORUM XXXVIII - BEZPEČNOSŤ MÄSA A MÄSOVÝCH VÝROBKOV V HĽADANÍ TRADIČNEJ KVALITY

ISBN

978-80-8077-534-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Počet stran výsledku

5

Strana od-do

205-209

Název nakladatele

Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie

Místo vydání

Košice

Místo konání akce

Štrbské pleso

Datum konání akce

17. 5. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

EUR - Evropská akce

Kód UT WoS článku

—