Charakteristiky kompozitních směsí s přídavky produktů ze lnu olejného a šalvěje hispánské

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914232" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914232 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Charakteristiky kompozitních směsí s přídavky produktů ze lnu olejného a šalvěje hispánské

Popis výsledku v původním jazyce

Výsledky zkoušení kompozitních směsí obsahující 2,5 a 5 % lněné vlákniny z odrůd zlatého a hnědého lnu původem z ČR a NZ nepotvrzují průkazné změny technologické kvality proti pšeničné mouce. Přídavek chia (celá mletá semena) se projevil zředěním lepkové struktury a změnou reologického chování nefermentovaného těsta Při přípravě těsta bylo zjištěno zvýšení vaznosti pro všechny směsi s lněnou vlákninou proti pšeničné mouce. Rozdíl (bez ohledu na botanický původ vzorků) o 5 % je charakteristický pro přídavek 2,5 % a zvýšení vaznosti 10 % odpovídá dvojnásobku přidaného množství. Při pokusném pečení bylo zjištěno zvýšení měrného objemu přídavky LV - ČR a mletých chia semen o 30 % proti pšeničnému pečivu bez ohledu na výši přídavku.

Název v anglickém jazyce

Characteristics of composite mixtures with additions of products from flaxseed and hispanic sage

Popis výsledku anglicky

The results of the testing of composite mixtures containing 2,5 and 5% flax fiber from varieties of gold and brown flax originating in the Czech Republic and the NZ do not confirm the evidence of technological changes in wheat flour. Adding chia (whole minced seeds) was manifested by dilution of the glue structure and changing the rheological behavior of the unfermented dough. In the preparation of the dough, an increase in binding was found for all blends with flax fiber against wheat flour. The difference (regardless of the botanical origin of the samples) of 5% is characteristic of the addition of 2.5% and the 10% increase in binding is twice the amount added. During the experimental baking, an increase in the specific volume of LV - CR and minced chia seeds was recorded by 30% against wheat bread, regardless of the amount of the addition.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

10700 - Other natural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2017

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

SBORNÍK PŘÍSPĚVKŮ; XLVII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7080-995-2

ISSN

1802-1433

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

48-51

Název nakladatele

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

22. 5. 2017

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—