Vliv přídavku atriční pšeničné mouky na jakost toustového chleba
Identifikátory výsledku
Kód výsledku v IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F17%3A43914492" target="_blank" >RIV/60461373:22330/17:43914492 - isvavai.cz</a>
Výsledek na webu
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternativní jazyky
Jazyk výsledku
čeština
Název v původním jazyce
Vliv přídavku atriční pšeničné mouky na jakost toustového chleba
Popis výsledku v původním jazyce
Společný výzkumný projekt VŠCHT Praha, ČZU Praha - Suchdol a průmyslového mlýna Herber s.r.o. se zaměřil na zhodnocení kvality atriční mouky s ohledem na charakterizaci poškozeného škrobu v této mouce. Další etapou vývoje se stalo testování potencionálního využití atriční mouky v pekárenském průmyslu. Pro vzorek atriční mouky se realizovala řada analytických a reologických stanovení. Pro směs atriční mouky a komerční pšeničné mouky T530 byla provedena reologické měření. S ohledem na specifický způsob mletí pšenice a předpokládanou kvalitu atriční mouky se zkoušky zaměřily zejména na posouzení kvality škrobu.
Název v anglickém jazyce
The influence of the addition of attrition wheat flour on toast bread quality
Popis výsledku anglicky
Cooperative research project of UCT Prague, CULS Praha - Suchdol and industrial mill Herber s.r.o. was focused on the evaluation of the quality of the wheat flour with regard to the characterization of damaged starch in this flour. Further stage of development has been the testing of the potential use of atrial flour in the bakery industry. A range of analytical and rheological determinations were performed for the atrial flour sample. A rheological measurement was performed for the mixture of atrial flour and commercial wheat flour T530 type. With regard to the specific method of milling wheat and anticipated attrition flour quality tests focused mainly on assessing the quality of starch.
Klasifikace
Druh
J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích
CEP obor
—
OECD FORD obor
21101 - Food and beverages
Návaznosti výsledku
Projekt
—
Návaznosti
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Ostatní
Rok uplatnění
2017
Kód důvěrnosti údajů
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Údaje specifické pro druh výsledku
Název periodika
Pekař a cukrář
ISSN
1213-2403
e-ISSN
—
Svazek periodika
2017
Číslo periodika v rámci svazku
7
Stát vydavatele periodika
CZ - Česká republika
Počet stran výsledku
4
Strana od-do
18-21
Kód UT WoS článku
—
EID výsledku v databázi Scopus
—