Kvasné procesy v moderní pekárenské technologii

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915580" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915580 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22350/18:43915580

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Kvasné procesy v moderní pekárenské technologii

Popis výsledku v původním jazyce

Fermentační procesy provázejí zpracování obilovin pro lidskou výživu od jeho počátků na přelomu paleolitu a neolitu. Spontánně vyvedený třístupňový žitný kvas se dnes používá spíše okrajově, ale kvasy vedené ze startovacích kultur, kterých výrobci nabízejí stále širší sortiment, cíleně pro různé druhy a typy pečiva, ale také pro různé obiloviny a další plodiny, mají před sebou velkou budoucnost. A technologická zařízení pro výrobu kvasů a kvasných stupňů se vyvíjejí paralelně také. Tak aby umožňovaly široké možnosti řízení kvasných procesů a modifikaci složení jejich produktů cílené pro různé typy chleba, pečiva i dalších cereálních výrobků.

Název v anglickém jazyce

Fermentation processes in modern bread technology

Popis výsledku anglicky

The fermentation processes accompany cereal processing for human nutrition from its beginnings at the turn of the Palaeolithic and Neolithic. Nowadays spontaneously raised three-step rye sourdough uses rather marginally. The sourdough and ferment from starter cultures offer a growing range of products with target to different kinds and types of bread and bakery products. In addition, technological equipment for the production of yeasts and fermentation stages develops in parallel as well. In order to allow for wide-ranging management of fermentation processes and to modify the composition of their products for different types of breads, pastries and other cereal products.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Potravinářská revue

ISSN

1801-9102

e-ISSN

—

Svazek periodika

4

Číslo periodika v rámci svazku

1

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

3

Strana od-do

24-26

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—