Vše

Co hledáte?

Vše
Projekty
Výsledky výzkumu
Subjekty

Rychlé hledání

  • Projekty podpořené TA ČR
  • Významné projekty
  • Projekty s nejvyšší státní podporou
  • Aktuálně běžící projekty

Chytré vyhledávání

  • Takto najdu konkrétní +slovo
  • Takto z výsledků -slovo zcela vynechám
  • “Takto můžu najít celou frázi”

Rye – nutritional and technological evaluation in Czech cereal technology – A review: Sourdoughs and bread

Identifikátory výsledku

  • Kód výsledku v IS VaVaI

    <a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F21%3A43921854" target="_blank" >RIV/60461373:22330/21:43921854 - isvavai.cz</a>

  • Výsledek na webu

    <a href="https://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm?type=article&id=203_2020-CJFS" target="_blank" >https://www.agriculturejournals.cz/web/cjfs.htm?type=article&id=203_2020-CJFS</a>

  • DOI - Digital Object Identifier

    <a href="http://dx.doi.org/10.17221/204/2020-CJFS" target="_blank" >10.17221/204/2020-CJFS</a>

Alternativní jazyky

  • Jazyk výsledku

    angličtina

  • Název v původním jazyce

    Rye – nutritional and technological evaluation in Czech cereal technology – A review: Sourdoughs and bread

  • Popis výsledku v původním jazyce

    Rye is a nutritionally and healthy valuable cereal. It is a significant substrate for biotechnological processing. This review presents the basic procedures for rye sourdough refreshing, the characteristics of used LAB and yeast, the types of sourdough use in the Czech Republic and in global perspective. The fermentation process leads to the activation and accessibility of a number of healthy bioactive components of rye flour. Compounds with antifungal activity formed during fermentation can effectively enhance the microbial stability of bread. Rye sourdoughs as a part of the bread recipe cause not only the leavening of dough but also desired texture and sensory properties of bread.

  • Název v anglickém jazyce

    Rye – nutritional and technological evaluation in Czech cereal technology – A review: Sourdoughs and bread

  • Popis výsledku anglicky

    Rye is a nutritionally and healthy valuable cereal. It is a significant substrate for biotechnological processing. This review presents the basic procedures for rye sourdough refreshing, the characteristics of used LAB and yeast, the types of sourdough use in the Czech Republic and in global perspective. The fermentation process leads to the activation and accessibility of a number of healthy bioactive components of rye flour. Compounds with antifungal activity formed during fermentation can effectively enhance the microbial stability of bread. Rye sourdoughs as a part of the bread recipe cause not only the leavening of dough but also desired texture and sensory properties of bread.

Klasifikace

  • Druh

    J<sub>ost</sub> - Ostatní články v recenzovaných periodicích

  • CEP obor

  • OECD FORD obor

    21101 - Food and beverages

Návaznosti výsledku

  • Projekt

  • Návaznosti

    I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Ostatní

  • Rok uplatnění

    2021

  • Kód důvěrnosti údajů

    S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Údaje specifické pro druh výsledku

  • Název periodika

    Czech Journal of Food Science

  • ISSN

    0862-8653

  • e-ISSN

  • Svazek periodika

    39

  • Číslo periodika v rámci svazku

    2

  • Stát vydavatele periodika

    CZ - Česká republika

  • Počet stran výsledku

    6

  • Strana od-do

    65-70

  • Kód UT WoS článku

  • EID výsledku v databázi Scopus