Lněná vláknina – technologický vliv a nutriční přínos pro cereální výrobky

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915609" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915609 - isvavai.cz</a>

Nalezeny alternativní kódy

RIV/60461373:22810/18:43915609

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Lněná vláknina – technologický vliv a nutriční přínos pro cereální výrobky

Popis výsledku v původním jazyce

Lněnou vlákninou se označuje komerční výrobek získaný po lisování nebo extrakci oleje a vysévání v sypké formě. Produkty tuzemského i zahraniční původu mají srovnatelné průměrné výživové složení pro výrobu ze semen hnědého a zlatého lnu (sacharidy 2,4 g, bílkoviny 32 g, tuky 16,6 g, stanoveno na 100 g). Výsledky laboratorních rozborů kompozitních směsí obsahujících 2,5 a 5 % lněné vlákniny z odrůd zlatého a hnědého lnu nepotvrzují průkazné změny technologické kvality proti pšeničné mouce. Při přípravě těsta bylo zjištěno zvýšení vaznosti pro všechny směsi s lněnou vlákninou. Rozdíl (bez ohledu na botanický původ vzorků) o cca 5 % je charakteristický pro nižší přídavek a zvýšení vaznosti o 10 % odpovídá dvojnásobnému přidanému množství. Měrný objem pečiva se vlivem lněné vlákniny zvýšil v závislosti na druhu a výši přídavku. Byl zjištěn také vliv původu vzorku, tedy ročníku sklizně lnu užitého pro výrobu lněné vlákniny. Výpočtem bylo stanoveno, že konzumací 200 g pečiva s 10 % lněné vlákniny lze uhradit téměř 30 % doporučené denní dávky vlákniny.

Název v anglickém jazyce

Linseed fiber - technological impact and nutritional benefits for cereal products

Popis výsledku anglicky

Linseed fiber (LF) refers to a commercial product obtained after pressing or oil extraction and sifting in bulk form. Products of domestic and foreign origin have a comparable average nutritional composition for the production of brown and gold flax seeds (carbohydrates 2.4 g, protein 32.0 g, fat 16.6 g, determined at 100.0 g). The results of laboratory analyses of composite flours containing 2,5% and 5% LF from the varieties of gold and brown linseed do not confirm the proven technological changes as compared to wheat flour. In the phase of dough preparation, an increase in water absorption was found for all blends with flax fiber. The differences (regardless of the botanical origin of the LF samples) by about 5% is characteristic of the lower additions and the 10% increase is equal to the twofold one. The specific volume of bread baked with the fibre increased, depending on the type and dosage of LF. The effect of the origin of the sample, i.e. the harvest year for the flax seeds used for the production of fLF, was also found. The calculation determined that consuming 200 g of 10% flax fiber can be used to cover nearly 30% of the recommended daily intake.

Druh

D - Stať ve sborníku

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název statě ve sborníku

Sborník příspěvků XLVIII. Symposium o nových směrech výroby a hodnocení potravin

ISBN

978-80-7592-029-4

ISSN

1802-1433

e-ISSN

neuvedeno

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

66-69

Název nakladatele

VŠCHT + VÚPP

Místo vydání

Praha

Místo konání akce

Skalský Dvůr

Datum konání akce

28. 5. 2018

Typ akce podle státní příslušnosti

CST - Celostátní akce

Kód UT WoS článku

—