Potenciál Lactobacillus plantarum pro využití v mlékárenských technologiích

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43915766" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43915766 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Potenciál Lactobacillus plantarum pro využití v mlékárenských technologiích

Popis výsledku v původním jazyce

Bakterie mléčného kvašení jsou obecně důležitou skupinou mikroorganismů z hlediska technologie fermentovaných potravin. V poslední době se velká pozornost zaměřuje rovněž na jejich zdravotní účinky či aplikace v netradičních technologiích. Vzhledem k celé řadě funkčních vlastností a produkci antimikrobiálních látek může být Lactobacillus plantarum potenciálně důležitým mikroorganismem nejen jako přirozeně se vyskytující druh při fermentaci rostlinných substrátů, ale také jako definovaná kultura s protektivními a probiotickými vlastnosti v mlékárenských technologiích. V práci jsou stručně shrnuty základní poznatky o vlastnostech L. plantarum a výzkumu jeho aplikace v mléčných výrobcích.

Název v anglickém jazyce

Potential of Lactobacillus plantarum for use in dairy technology

Popis výsledku anglicky

Lactic acid bacteria are generally an important group of microorganisms in terms of the technology of fermented foods. Recently, much attention has also been focused on their health effects or applications in non-traditional technologies. Due to a wide range of functional properties and production of antimicrobial agents, Lactobacillus plantarum can be a potentially important microorganism not only as a naturally occurring species in the fermentation of plant substrates but also as a defined culture with protective and probiotic properties in dairy technologies. The work briefly summarizes the basic knowledge of the properties L. plantarum and its application in dairy products.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

21101 - Food and beverages

Projekt

—

Návaznosti

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Mlékařské listy - Zpravodaj

ISSN

1212-950X

e-ISSN

—

Svazek periodika

29

Číslo periodika v rámci svazku

2

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

2

Strana od-do

10-11

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—