Hodnocení využití lněné vlákniny při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků

Kód výsledku v IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F18%3A43916003" target="_blank" >RIV/60461373:22330/18:43916003 - isvavai.cz</a>

Výsledek na webu

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Jazyk výsledku

čeština

Název v původním jazyce

Hodnocení využití lněné vlákniny při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků

Popis výsledku v původním jazyce

Masné výrobky vyrobené za použití takzvaných funkčních potravin (super potravin), jakými jsou například Chia semínka, lněná semínka nebo lněná vláknina, se na trhu objevují jen ojediněle. Tyto suroviny je relativně obtížné začlenit do výroby masných výrobků, tak aby si zachovaly pozitivní vliv na nutriční složení masných výrobků při zachování, pro spotřebitele přijatelných, senzorických vlastností. V této studii byla použita lněná vláknina jako surovina pro výrobu jemného salámu a játrové paštiky (0%, 3%, 6% přídavek lněné vlákniny) s cílem zlepšení nutričních vlastností tepelně opracovaných masných výrobků. Použití lněné vlákniny v masných výrobcích za účelem zlepšení profilu mastných kyselin a zvýšení obsahu vlákniny v masných výrobcích zatím nebylo dostatečně posouzeno. Její použití by však mohlo v případě vhodné optimalizace zlepšit nutriční hodnotu vybraných masných výrobků.

Název v anglickém jazyce

Assessment of utilization of flax fiber for the production of heat-treated meat products

Popis výsledku anglicky

Meat products made by using so-called functional foods (super foods), such as Chia seeds, flaxseed or flax fiber, are rare on the market. These raw materials are relatively difficult to incorporate in the production of meat products in order to maintain a positive effect on the nutritional composition of the meat products while maintaining, for consumers, acceptable sensory properties. In this study, flax fiber was used as raw material for the production of bologna sausage and liver pate (0%, 3%, 6% flax fiber added) to improve the nutritional properties of heat treated meat products. The use of flax fiber in meat products to enhance the fatty acid profile and increase the fiber content of meat products has not yet been sufficiently assessed. However, application of flax fiber could ameliorate the nutritional value of selected meat products if optimized.

Druh

J_ost - Ostatní články v recenzovaných periodicích

CEP obor

—

OECD FORD obor

40500 - Other agricultural sciences

Projekt

<a href="/cs/project/QJ1510274" target="_blank" >QJ1510274: Produkce a komplexní šetrné zpracování lněného semene a jeho aplikace do nových funkčních potravin</a><br>

Návaznosti

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Rok uplatnění

2018

Kód důvěrnosti údajů

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Název periodika

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Svazek periodika

XXIX.

Číslo periodika v rámci svazku

7

Stát vydavatele periodika

CZ - Česká republika

Počet stran výsledku

4

Strana od-do

36-40

Kód UT WoS článku

—

EID výsledku v databázi Scopus

—